大学课件-酒水服务与酒吧管理(全套).ppt

任务一 酒 吧 促 销 一、广告促销 (四)酒吧广告避免的误区 (3) 促销时间的安排。一般是根据酒吧内部情况，确定其酒吧促销的具体日程安排。 任务一 酒 吧 促 销 二、酒吧人员推销 (一)酒吧人员推销内容 1．酒吧的地理位置 2．酒吧的设计和氛围 3．酒吧的产品种类和特色 4．酒吧的无形服务 任务一 酒 吧 促 销 二、酒吧人员推销 (二)酒吧推销人员要求 5．素质准备 1．掌握酒吧的基本情况 2．业务技能 3．熟悉竞争对手的产品状况 4．职业道德 任务一 酒 吧 促 销 二、酒吧人员推销 (三)推销的程序 (1) 问候在座的客人，注意微笑的把握。 (2) 用适当的方式和方法打开话题。 (3) 向客人介绍酒吧的系列产品。 (4) 仔细倾听客人的意见，耐心解答客人的疑问。 (5) 如果客人选用酒吧产品，要向其表示感谢，并及时把产品送上，请客人提出宝贵意见。 (6) 在示瓶时要将酒瓶标签面对客人，手指注意不要遮挡标签。 任务一 酒 吧 促 销 二、酒吧人员推销 (三)推销的程序 (7) 在倒酒时，瓶口适当离开杯口，以保持客人杯口的清洁，并体现产品的晶莹剔透。 (8) 注意适时给客人添酒(注意观察已点酒剩下不多时，主动询问是否添酒)。 (9) 保持酒瓶外观的清洁，若不洁时注意擦拭干净。 (10) 注意所拿酒是否与客人所需要的酒的度数相符。 (11) 如果客人没有选择我方产品，也要感谢客人花时间听我们介绍，以自然、诚恳的态度离开。 任务一 酒 吧 促 销 二、酒吧人员推销 (四)推销的艺术 基本功 嘴勤 手勤 腿勤 任务二 酒吧成本控制 一、成本核算 (一)固定成本 (二)变动成本 (三)可控成本 (四)不可控成本 (五)标准成本 (六)实际成本 任务二 酒吧成本控制 二、酒水成本控制 (二) (一) (三) 酒水成本率 酒水毛利率 酒水毛利额 (四) 酒水零杯销售的核算 任务二 酒吧成本控制 二、酒水成本控制 (六) (五) (七) 酒吧每日的核算 酒水验收的控制 酒水采购的控制 (八) 酒水贮存的控制 (九) 酒水发放控制 任务二 酒吧成本控制 三、劳动力成本控制 (一)影响劳动力成本的因素 加工酒品的种类数量 1 服务形式的制约 2 职工培训 3 酒吧设备设施使用程度 4 任务二 酒吧成本控制 三、劳动力成本控制 (二)劳动力的控制标准 1．劳动力操作标准 2．劳动量标准 3．员工配备标准 任务二 酒吧成本控制 三、劳动力成本控制 (三)做好营业额预测 酒吧营业额预测准确程度，直接决定着劳动力雇佣数量的多少。因此，酒吧管理人员应该每天、每周、每月、每季节对营业额进行预测。根据不同的预测数，酒吧管理人员就可对照配备标准决定酒吧每月、每周、每天所应配备的员工人数和工时数，并据此做好员工工作时间安排。 任务二 酒吧成本控制 三、劳动力成本控制 (四)控制劳动力成本 酒吧管理人员必须审核标准工时和实际工时，以便发现操作标准和实际结果之间的各种差异。一般来说，可以允许有些差异，其差异允许值取决于以下几个因素： (1) 酒吧经营人员允许实际工时超过标准工时的幅度。 (2) 是否能够解释产生差异的原因。 【技能训练】 训练一：学生以小组为单位，制定酒吧的促销方案和计划。要求：方案制定具有市场可行性，方案包括目标市场的确定。 训练二：推销酒吧的酒水。 【拓展提高】 补充材料：酒吧促销方案制定注意事项 【项目回顾】 (一)基础知识部分 (1) 酒吧广告内容。 (2) 酒吧广告促销原则。 (3) 推销程序。 (4) 成本核算方法。 【项目回顾】 (二)操作技能部分 (1) 酒吧推销技巧。 (2) 酒水的成本控制与计算。 (3) 劳动力成本计算。 【自我测试】 一、判断题 1．酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。( ) 2．在酒水成本控制中，采购是酒吧无法完全控制的。 ( ) 3．酒吧成本控制中最关键的因素是酒水价格。 ( ) 4．使用永续盘存表不能完全发现酒水是否短缺。( ) 5．酒水采购的重要环节就是存放。 ( ) 任务二 酒 水 验 收 三、退货处理 退货时，验收员应在退货单上填写所退酒水名称、退货原因及其他信息，并在退货单上签名。退货单一式三份，一份交送货员带回供货单位，一份由验收员保留，一份交财会人员。 任务二 酒 水 验 收 四、酒水入库登记 (1) 酒水入库时，应在酒水包装上注明以下信息： ① 收货日期。这一信息有助于贯彻“先进先出”的原则。 ② 购进日期。方便在存货计价时查询用。 (2) 在酒水包装上加酒水标牌。 酒水标牌上提供酒水品名、进货日期、酒水数量或重量、酒水单价和金额，这些信息由验收员在验收酒水时填写。酒水标牌的主要作用表现在以下几个方面。 ① 有