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高中化学知识点规律大全 ——糖类?油脂?蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由?C、 H、O?组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖 等． (2)糖类的组成：糖类的通式为?Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能 说明糖类是由?C、H、O?三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质 不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为?C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属 于糖类，如甲醛?CH2O、乙酸?C2H4O2?等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为?C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为?CH2O)，其结构 简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的?Cu(OH)2?碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被?H2?还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO?+?H2 CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持 人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血 糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特 征 物理性质 化学性质 分子中不含－?CHO 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 ①没有还原性，不能发生银镜反 应，也不能与新制的?Cu(OH)2?悬浊 液反应 ②能水解： C12H22011+H20→?C6H1206 分子中含有－?CHO 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖 甜 ①有还原性，能发生银镜反应，能 与新制的?Cu(OH)2?悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 1?/?5 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) 存在于甘蔗、甜菜中 2C6H1206 (葡萄糖) 2(C6Hl005)。+nH2O→ 存在或制法 相互联系 [食品添加剂] (淀粉) nCl2H22011 (麦芽糖) ①都属于二糖，分子式都是?C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的?Cu(OH)2?悬浊液 功?能??????????????????????????品?种 胡萝卜素?(?橙红色?)?、番茄红素?(?红 食用色素 调节食品色泽，改善食品外观 色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红 色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、 叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料 甜味剂 鲜味剂 防腐剂 抗氧化剂 营养强化 剂  赋予食品香味，引人愉悦 赋予食品甜味，改善口感 使食品呈现鲜味，引起食欲 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物 氧化变质 补充食物中缺乏的营养物质或微量 元素 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬 油、水果香精 糖精(其甜味是蔗糖的?300?倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 味精(谷氨酸钠) 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、 丙酸钙 抗坏血酸(维生素?C)、维生素?E、丁 基羟基茴香醚 食盐加碘，粮食制品中加赖氨酸， 食品中加维生素或硒、锗等微量元 素 [多糖——淀粉和纤维素] (1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀 粉和纤维素是最重要的多糖． (2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚 或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n?值(叫做聚合度)，如 聚乙烯卡?CH：一?CH2?头、淀粉(C6H10O5)n?等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化 合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物． (3)淀粉和纤维素的比较． 淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n] 结构特征 由葡萄糖单元构成的天然高分子 化合物．?n?值小于纤维素 由葡萄糖单元构成的天然高分子 化合物．每个葡萄糖单元中含三个 －OH 物理性质 白色粉末，不溶于冷水，在热水中 部分溶解 2?/?5 白色、无味的固体，不溶于水和有 机溶剂 化学性质 存 在 用 途  ①无还原性，