邮轮休闲娱乐服务与管理 茶事服务与管理 茶事服务与管理.pptVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库 《邮轮休闲娱乐服务与管理》 茶事服务与管理 浙江交通职业技术学院 姚丹丽 知识点 1.茶叶基础知识认知 2.茶事活动管理 3.茶事活动策划 茶叶基础知识认知 了解茶文化的发展史 掌握茶叶的分类及贮藏方法 一、茶文化发展史 中国茶文化的发展 （1）魏晋南北朝：茶文化的萌芽期 （2）法相初具的唐代茶：茶文化的形成期 （3）穷精极巧的宋代茶：茶文化的兴盛期 （4）工艺革新的元明清茶：茶文化的延续发展期 （5）当代：茶文化的辉煌再现 2. 茶文化在世界的传播 （1）茶的陆路传播 茶业始于巴蜀地区，其后向东部和南部逐渐传播开来。秦汉时期，茶业已传播至东部与南部，湖南出现产茶圣地“茶陵”。至唐代，茶业重心东移，江南成为茶业产制中心，茶叶的生产极其繁盛。 （2）茶的海路传播 宋、元期间，我国对外贸易的港口增加至八九处，当时的陶瓷和茶叶是我国最主要的出口商品。明代郑和七次下西洋，经越南、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最终到达非洲东海岸，加强了我国与这些地区的经济联系和贸易，而每次航行都有茶叶出口。这条经过南亚诸国，将中国茶叶传入亚洲、欧洲、非洲的路径，被后人称为“海上丝绸之路”。 二、茶叶的基础知识 1. 茶叶的分类 乌龙茶又名青茶，属于部分发酵茶 （发酵度为10%~70%），主产区为福建、广东、 台湾三省。 红茶是指通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等 基本工艺程序生产的茶叶（发酵度为100%）。 绿茶属不发酵茶（发酵度为0），国家标准的绿茶定 义为：“用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻 、干燥等工艺制成的初制茶和经过整形、归类等工艺制成 的精制茶均称为绿茶，属于不发酵茶类。” 绿 茶 红 茶 乌龙茶 黑茶属于后发酵茶类（发酵度为80%），是通过杀青、 揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的。 白茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%），是世界上享 有盛名的茶类珍品，是我国的特产。白茶最主要的特征是满披白毫， 如银似雪，故得名“白茶”。 黄茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%）， 较之于绿茶的制作工艺，黄茶多了一道闷堆工序， 具有“黄叶、黄汤”的特点。 黄 茶 白 茶 黑 茶 2. 中国名茶 中国茶叶历史悠久，拥有各种各样的茶类品种，中国名茶就是在诸多品种茶叶中的珍品。 （1）西湖龙井 （2）洞庭碧螺春 （3）黄山毛峰 （4）都匀毛尖 （5）六安瓜片 （6）君山银针 （7）信阳毛尖 （8）武夷岩茶 （9）安溪铁观音 （10）祁门红茶 3. 茶叶的鉴别和贮藏 （1）茶叶的鉴别 茶叶的鉴别主要是指通过感官和经验来判断真茶和假茶、新茶与陈茶。 真茶与假茶的鉴别方法为“一闻、二看、三测定”。 新茶与陈茶的鉴别方法为“一看色泽、二闻香气、三尝滋味”。 （2）影响茶叶品质的环境条件 经过氧化、降解、聚合等化学作用，茶叶品质将会受到影响，而造成这些化学变化的外部条件主要有温度、水分、氧气和光线等四方面的因素。 茶事活动管理 掌握基本的茶具知识和茶事服 务礼仪 掌握各类茶叶的冲泡要领 一、品茶用具的基本知识 1. 茶具的发展 唐 宋 清 明 2. 茶具的分类 （1）根据器具的功用分类 根据各个器具的功用分类，茶具主要包括主茶具和辅助用品。 主茶具为泡茶的主要器具，仅指泡和饮的用具。 辅助用品为泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 （2）根据器具的材料分类 根据材料，茶具的种类主要有陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶具和金属茶具等类别。 3. 茶具的选配 茶具选配是一门学问，除了具备良好的功能和丰厚的文化，还应最大限度地发挥茶的品质特征，与饮茶之境、饮茶之人和谐相配，最终达到整体的统一。 首先，要因茶而宜。 其次，要因器而宜。 再次，要因地而宜。 最后，要因人而异。 二、茶事服务的礼仪 为了能够体现茶叶的灵性，展示茶事之美，演绎茶文化的丰富内涵，在进行茶事服务时要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。 作为茶事工作人员，应该有较高的文化修养、得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。 得体的着装 整齐的发型 娇好的面部 优雅的举止 茶事人员的站姿 茶事人员的坐姿 茶事人员的走姿 三、主要茶类的冲泡要领 1. 绿茶的冲泡 2. 乌龙茶的冲泡 3. 红茶的冲泡 4. 普洱茶的冲泡 5.