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浅谈酒文化与旅游产业 文/大地风景旅游研究院 一. 酒的历史 酒的酿造起源主要有猿猴造酒说和杜康造酒说两种，最有依据的是杜康造酒说。据西汉 刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东 汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”杜康也因此 成为酿酒的鼻祖。中国白酒起源于何时，目前尚无定论。 一说起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元 806 年)著《国 史补》说：“酒则有剑南之烧春”;雍陶(公元 834 年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更 入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传。但是白酒起源于唐代的考古证据不足。 另一说法是元代时由国外传入。元时中国与西亚和东南亚往来交流频繁，有人认为“阿 刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。也有人认为“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途 经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写在《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。 ‘阿刺古’番语也。”实际上，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕 榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。