2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷十七.docVIP

\o 点击文章标题可访问原文章链接 2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷十七 1 、(判断题)()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。 参考答案：正确 2 、(判断题)打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 参考答案：正确 3 、(判断题)()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。 参考答案：正确 4 、(判断题)()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。 参考答案：正确 5 、(判断题)()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。 参考答案：正确 6 、(判断题)()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质 参考答案：错误 7 、(判断题)()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。 参考答案：错误 8 、(判断题)()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 参考答案：正确 9 、(判断题)()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 参考答案：正确 10 、(判断题)()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 参考答案：错误 11 、(判断题)()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。