2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷一(001).docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷一 1、(判断题)()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 参考答案：正确 2、(判断题)()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 参考答案：错误 3、(判断题)()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 参考答案：正确 4、(判断题)()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 参考答案：正确 5、(判断题)()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 参考答案：正确 6、(判断题)()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。 参考答案：错误 7、(判断题)()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。 参考答案：错误 8、(判断题)()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。 参考答案：正确 9、(判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。 参考答案：正确 10、(判断题)()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 参考答案：正确 11、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 参考答案：错误 12、(判断题)()用葱做馅心时，只能用刀剁。 参考答案：错误 13、(判断题)()面点间员工必须持有健康证，卫生培训