2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷八.docVIP

2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷八 1、(判断题)宴会面点的比重还取决于宴会的规格档次。宴会的规格有高档、中档、普通三种，因此宴会面点的配备也有三档之别。 参考答案：正确 2、(判断题)把举办宴会者的目的要求和价值取向落实到宴会菜单设中是最重要的。 参考答案：正确 3、(判断题)宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单 参考答案：正确 4、(判断题)食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。 参考答案：错误 5、(判断题)“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。 参考答案：正确 6、(判断题)在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。 参考答案：错误 7、(判断题)我国现代烹饪技术的发展开始于20世纪80年代初，那是中国烹饪发展速度最快的一个时期。 参考答案：正确 8、(判断题)中国幅员辽阔，物产丰富，菜肴多选择动植物性原料，很少选择山珍海味、花卉、昆虫、中药等。 参考答案：错误 9、(判断题)宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。 参考答案：正确 10、(判断题)寺院菜的特色是就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。 参考答案：正确 11、(判断题)零点菜单的设计要迎合目标顾客的需求。 参考答案：正确 12、(判断题)餐盘装饰的体量越小越好，这样才能突出菜肴的体量。 参考答案：错