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海鲜知识培训资料 1 龙虾 主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海，广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。适用于刺身生吃、三吃（爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥）、上汤火局、芝士火局等食法。 2、鲟鱼 口感：其肉鲜嫩味美、鱼肉幼嫩无刺。 食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效 龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口 产于珠江三角洲一带，形状尖头，嘴在颔下，身狭长，有须无鳞，身上有五行硬骨，油质很厚，与头部的脆骨（欲称玻璃骨），鲟龙为水产品种的稀有鱼类，营养丰富，适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。 中华鲟眼细小，眼后头部两侧，各有一个新月形喷水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鳍歪形，上叶特别发达。中华鲟鱼，属世界27种鲟鱼之冠，它个体硕大，形态威武，长可达4米多，体重逾千斤。生理结构特殊，既有古老软脊鱼的特征，又有现代诸多硬骨鱼的特征。形近鲨鱼，鳞片呈大形骨板状；鱼头为尖状，口在颌下。从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石，具有很高的科研价值。是长江中的瑰宝！， 。3、象拔蚌 象拔蚌是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌、象鼻蚌”。属软体动物门、双壳纲、是蛤属的大型贝类。象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23℃。 象拔蚌的口感：肉质鲜嫩爽脆，适用于刺身、内脏滚粥等食法，堂灼（火锅） 功效：滋阴固本 调经活血 补充元素 养颜美容之上品 4 、珍宝蟹 作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。功效： 减肥降压 补氨基酸 生血活血 均衡营养之佳品 5 多宝鱼 多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神、经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力的功効。口感：鱼肉非常的鲜美，非常的嫩滑 多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。 　 6 鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；可治月经不调、大便秘结等疾患。 一定要烹透，不能吃半生不熟的，“鲍者包也，鱼者余也”它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富 7 基围虾 基围虾是很常见的淡水虾，体长约8CM，现在大量人工养殖以供应百姓餐桌。 基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源 口感：其肉质松软，易消化 虾的营养价值：中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌 虾肉还有补肾，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。 8 丁桂鱼 口感：它肉质细嫩、味道鲜美。 营养价值：具有延缓衰老，促进儿童头脑发育，被称为聪明鱼。 它体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。体型略呈园筒形，头部，眼径较小，绿色丁桂鱼为墨绿色，鳞片细密，侧线上部颜色较深，下部较浅，腹部略黄带白色，吻部有一对极短的唇须，鳍条无硬刺，胸、腹鳍呈扇形，尾鳍平截平截或微凹。 9, 乌鱼 口感：它骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美， 营养价值：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼