2020年职业资格中式烹调师中级模拟考试题库试卷十二.docVIP

2020年职业资格中式烹调师中级模拟考试题库试卷十二 1、(判断题)()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 参考答案：错误 2、(判断题)所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。 参考答案：错误 3、(判断题)()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。 参考答案：正确 4、(判断题)中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。 参考答案：正确 5、(判断题)原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。 参考答案：正确 6、(判断题)僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 参考答案：正确 7、(判断题)饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。 参考答案：错误 8、(判断题)()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 参考答案：错误 9、(判断题)蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。 参考答案：正确 10、(判断题)在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 参考答案：正确 11、(判断题)脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。 参考答案：正确 12、(判断题)()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 参考答案：正确 13、(判断题)烹饪创新是在个人经验指导下