秘制百年老卤配方2.docxVIP

下载本文档

5
0
约4.61千字
约 6页
2020-10-24 发布于天津
举报
版权申诉

秘制百年老卤配方2.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

秘制百年老卤配方百年卤肉卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们一卤水分为两大类即红卤和白卤一红白卤的制作过程卤水的调味料及香料制一锅标准千克的卤水调味料川盐克冰糖克老姜克大葱克料酒克鸡精味精适量香料山奈克八角克丁香克白蔻克茴香克香叶克白芷克草果克香草克橘皮克桂皮克筚拨克千里香克香茅草克排草克干辣椒克汤原料鸡骨架克和筒子骨克二红白卤水制作将鸡骨架猪筒子骨锤断用冷水氽煮至开去其血沫用清水清洗干净重新加水放老姜拍破大葱留根全长烧开后应用小火慢慢熬不能用猛火用小火熬是清汤猛火熬的为浓汤傲成卤汤待用糖色的炒法用油炒

秘制百年老卤配方百年卤肉。卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们一卤水分为两大类：即红卤和白卤一。红白卤的制作过程（1）卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60 克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作（1）将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大