推荐003宋元时期茶业的繁荣—茶文化的繁盛上.ppt

? 宋代饮茶以饼茶为主，同时也有一些有名 的散茶，如日铸茶、双井茶和径山茶，散 茶尤为文人所喜爱。 《次韵寄壑源试焙新茶》 苏轼 仙山灵草湿行云，洗尽香肌粉未匀。 明月来投玉川子，春风吹破武林春。 要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。 东坡饮茶，喜其天然的真味和内在的美质。 2 、水 美 ? 赵佶在《大观茶 论》中表达了他 的品水观：“水 以 清轻甘洁 为美， 轻甘乃水之自然， 独为难得。 ? 古人品水，虽日中零、惠山为上，然人相 去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁 者，甘次则井水之常汲者为可用；若江河 知水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无 取” 。 《惠山谒钱道人烹小龙团，登绝顶，望太湖》 苏轼 踏遍江南南岸山，逢山未免更流连。 独携天上小团月，来试人间第二泉。 石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。 孙登无语空归去，半岭松声万壑传。 3 、器美 ? 承袭唐代的功能艺 术并重原则，有时 代特性，重视金银 器，另有点茶时代 特有的器具如茶盏、 茶筅、汤瓶等。 ? 宋人对茶瓶是十分讲究的，因为它不仅要用来煎水， 而且还要在“斗茶”时用来注汤。注汤时，水柱要 有力，落水点要准确。与此相应，对瓶嘴的要求就 很细致。 ? 宋徽宗的《大观茶论》说 “觜之口”应“差大而苑 直 ”，这样注汤时，茶面的汤花就会保持很好。 ? 关于茶瓶的质地，宋徽宗说“ 宜用金、银 ”，蔡襄 也说“ 黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之 ”。 ? 不同质地的茶瓶所煎的水，味道是不一样的。 ? 苏虞认为用金、银质地茶瓶煎出的水味道最好，这 种汤叫“富贵汤”，并且说“汤器之不可舍金、银， 犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶”。 ? 苏东坡在《试院煎茶》中也有“银瓶泻汤夸第二” 的诗句，来盛赞银瓶煎水的好处。 ? 宋代饮茶所用茶盏以通体施黑釉的建盏为上 品，主要产于建洲 ( 今福建建阳 ) 。建盏流行 于宋代，是与宋代的斗茶密不可分的。 ? 斗茶时，茶汤呈白色，茶面泛出的汤花更是 纯白色，而建盏通体黑亮，与雪白的汤花相 配，黑白分明，十分醒目可观。而且，用黑 色建盏还可以比较清楚地查看水痕。 ? 斗茶是以“ 水痕先退者为负，耐久者为 胜 ”，“ 茶色白，入黑盏，其痕易验 ”， 这是建盏得以流行于宋的一个重要原因。 4 、技艺美 ? 宋人煎水多用细颈的铜瓶煎水，难以看到 水的沸腾情况，已无法“形辨”，多用 “声辨”。 ? 南宋李金南认为水开的程度当“ 用背二涉 三为合量 ”，也就是水煎过第二沸，刚到 第三沸时，瀹茶最宜。 ? 他还写了一首诗形象地形容了“背二涉三 时”水的声音：“ 砌虫唧唧万蝉催，忽有 千车捆载；听得松风并涧水，急呼缥色绿 瓷杯”。 《汲江煎茶》 苏轼 活水还须活水烹，自临钓石取深清。 大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。 ? 对点茶和击拂记述最详细的是宋徽宗的《大 观茶论》，他记述了斗茶时的“七汤”点茶 法。在注水点茶时，要适时变化注水的缓急、 多少、落水点以及击拂的力度，这种变化共 有 7 次，每一次变化产生的效果不一样。 ? 诉 衷 情 张 抡 ? 闲中一盏建溪茶 , 香嫩雨前芽 , 砖炉最宜石铫 , 装点野人家。 ? 三昧手，不须夸。满瓯花。睡魔何处，两腋 清风，兴满烟霞。 5 、境美 ? 中国古代知识分子受 “天人合一”哲学思 想影响很深，追求与大自然的统一。他们 常常把山水景物当作感情的载体，借自然 风光来抒发自己的感情，与自然情景交融， 因而产生对自然美的爱慕和追求。所以古 人都喜欢到大自然的环境中去品茶。 ? 唐代茶人对大自然的倾慕为宋代的文人们所 继承，他们同样喜欢到大自然的怀抱中去寻 找诗情画意。为了取得好水烹煎名茶，他们 最喜欢到山泉旁边，拾取柴薪，敲石取火， 煮茶寻趣，以求正味，以活高人。 ? 苏东坡就曾吟咏“ 敲火发山泉，烹茶避林樾。 明窗倾茶盏，色味两奇绝 ” ( 《游惠山 )) 。 6 、人美 ? 欧阳修《尝新茶》诗说：“ 泉甘器洁天色 好，坐中拣择客亦佳 ”。 ? 苏东坡在扬州做官时，曾经到西塔寺品过 茶，给他留下了深刻的印象，他后来写诗 记道：“ 禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客 皆可人，鼎器手自洁 。” （二）独特的饮茶风气 —— 斗茶 ? 斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡， 是一项在新茶制成后，茶农评比新茶的比赛 活动，具有比技巧、斗输赢的特点，颇有趣 味性。 ? 斗茶胜负的决定标准， 一是汤色，二是汤花 。 ? 汤色即茶水的颜色，标准是以 纯白为上 ，青 白、灰白、黄白者则稍逊。 ? 汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽 与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以 鲜白 为上 ；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。 早者为负，晚者为胜 。