【食品课件】第二章食品雕刻的原料、工具和基本操作方法.pptVIP

第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法 主讲：邝伯才 主要教学内容 常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻的工具及其磨制方法 食品雕刻常用的刀法 食品雕刻的技法 一、常见的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的选择，关系到雕刻的作品好坏。因此，在食品雕刻前选择原料时应慎重考虑到下面的因素：第一，因造型大小去选材，第二，因造型色泽去选材，第三，要因造型的质地去选材，这样才能雕刻出理想的作品来。 适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚实脆嫩，新鲜的各类瓜果及蔬菜均可。另外，还有很多能够直接食用的可塑性食品，都可以作为食品雕刻的原料。 下面介绍几种比较常见的食品雕刻原料的性质及用途。 根茎类原料 瓜果类原料 叶菜类原料 熟制品类原料 一根茎类原料 1、心里美罗卜： 又称水萝卜，体大肉厚、色泽鲜艳、质地脆嫩、外皮呈淡绿色，肉呈粉红、玫瑰红或紫红色，肉心紫红。适合于雕刻各种花卉。 2、圆白罗卜：适合雕刻花卉、孔雀。 4、胡罗卜：形状较小，颜色鲜艳，最适宜雕刻点缀的花卉及小型的禽鸟、鱼、虫等。 7、莴笋：又名青笋，茎粗壮而肥硬，皮色有绿、紫两种。肉质细嫩且润泽如玉，多翠绿，亦有白色泛淡绿的，可以用来雕刻龙、翠鸟、青蛙、螳螂、蝈蝈，各种花卉、图案以及镯、簪、服饰、绣球等。 8、紫菜头：也叫甜菜，