麻辣香锅的配方比例.pdfVIP

欢迎访问网行者资源库 麻辣香锅的制作方法 麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻 辣香锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃， 主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣 ~~ 香锅吧 材料： 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香 锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的 材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西 兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉 类：五花肉、午餐肉、牛 蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸 类：素丸子、肉丸、鱼 丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 这次的麻辣香锅用了 （以下举例）：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、 五花肉、芹菜、花菜。调料： 800 （ 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品 50-100 6-8 不要太多， 克差不多， 个品种一锅比较好）麻辣香锅的调 料： 欢迎访问网行者资源库 100ml 2 30ml 50 五香油 、郫县豆瓣（剁碎） 汤匙（ ）、火锅调料 克、 80 15 20 15 1 15ml 干辣椒 克、姜片 克、大蒜 克、葱段 克、料酒 汤匙（ ）、 2 10ml 糖 茶匙（ ）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适 量五香油材料： 2 5 1 10 5 1 八角 块、花椒 克、草果 个、干辣椒 克、茴香 克、肉寇 个、山奈 块、桂皮 块、香叶 片、油做法：1 1 2 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香， 除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入 油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火 加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑 菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片； 木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切 成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加 工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口 感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大 部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻 炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如 欢迎访问网行者资源库 果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要 炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花 肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放 （比如蘑菇、花菜）不耐火候 的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况， 豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。多说两句： 1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有 再放花椒了，对于不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的 感觉。 2、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油