食堂管理规定[001].doc

食堂管理规定 为提高职工饭菜质量，端正食堂管理人员、炊事人员的服务态度，本着为职工服务、让广大职工在伙食上满意的原则，对食堂管理工作做如下规定： 一、管理处和各单位要按照行政管理、自身管理、伙食委员会监督的管理办法管理食堂。 二、管理处拨付处机关食堂和各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要集中专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年使用，严禁以现金、物品、购物卡、代金券等形式退发给个人。 三、几个单位合用一个食堂的，管理处将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理单位统一使用。其它单位人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。 四、食堂账务由各单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。每月将当月的食堂收支情况于次月5日前经伙食委员会审核后予以公示。 五、管理处、各站、养护工区、监控中心要通过民主选举产生伙食委员会人员及一名单位领导组成伙食委员会，伙食委员会对食堂伙食、主副食原料采购、原料出入库、库存盘点、炊事员业务水平、炊事员服务水平、食堂卫生、食品安全等进行指导和监督检查。 六、食堂需更新及购置炊事设备需上报管理处，经管理处领导同意后由管理处办公室统一配置。 七、食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记，炊事员要爱护公物，合理使用和妥善保管炊、器具，不经允许不得擅自借给外单位或他人使用。 八、伙食委员会要定期向职工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，并每月至少进行一到两次满意度调查，调查人数不低于85%；对职工提出的可行意见和合理化建议要通知并督促食堂管理员及时采纳，改进工作。 九、每周订一次食谱，管理处所配炊事用具要得到充分使用；经常变更饭菜花样，作好主副食搭配。 十、食堂管理人员及炊事员要认真贯彻《食品卫生法》，严把饭菜质量关，生食与熟食分开存放，食品与原料分开存放，防止污染，防止发生食物中毒，如有食物中毒事件的发生，将追究相关责任人的责任。 十一、每天必须保持餐厅、操作间、库房干净整洁，做到无油污、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠。每周至少一次（夏天可适当增加）彻底大扫除及炊器具的消毒，食堂管理员对消毒的次数、时间进行登记。 十二、教育广大职工，增强节约意识，日常就餐时禁止使用一次性餐具，打饭时自觉做到少拿多取。 十二、管理处采取定期检查和日常抽查的方式对各单位食堂进行考核，并进行红旗食堂评选。食堂工作突出的，授予红旗食堂称号；食堂管理不力，一年内两次排名处于最后两名的，予以通报批评。 十三、食堂管理纳入季度考核和对各单位一把手及领导班子的考核。 附: 食堂检查评比制度 食堂检查评比制度 为提高职工饭菜质量，端正食堂管理人员、炊事人员的服务态度，本着为职工服务、让广大职工在伙食上满意的原则，更好地为一线职工提供优质餐饮服务，特制定本考核办法。 1 食堂卫生与个人卫生 1.1 食堂环境整洁，无死角。具体做到：地面无污垢，桌面无灰尘、窗户干净明亮、室内无蚊蝇。每天必须保持餐厅、操作间、库房干净整洁，做到无油污、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠。每周至少一次（夏天可适当增加）彻底大扫除及炊器具的消毒，食堂管理员对消毒的次数、时间进行登记。 1.2 餐具卫生。做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具使用时应无油腻感，内外干净清爽。卫生清洁干净。 1.3 食堂职工做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。上岗时一律着白大褂、白帽子，进入熟食间要戴好口罩、手套。 2 食堂安全工作 2.1 各项设施安全，操作电器规范，无漏电现象，液化气阀门、管道无漏气现象。 2.2 无食物中毒、煤气中毒和火灾事故。 2.3 食堂管理人员及炊事员要认真贯彻《食品卫生法》，严把饭菜质量关，生食与熟食分开存放，食品与原料分开存放，防止污染，防止发生食物中毒。 3 物品的采购、验收、及出入库 3.1 采购员不买腐烂变质的原料；食堂主管验收不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； 3.2 食堂主管每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名,不符合要求的,可要求退回采购物重新采购。 3.3 库房管理员对入库主副食原料检验合格后，应认真填写“原料入库单”，一式二联，双方签字后第一联交厨师长，第二联交管理员。 4 食堂的日常管理 4.1 主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进食堂的伙食及服务管理工作。 4.2 食堂设备和原料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾，随时保持工作场地和设施的整洁。 4.3 食堂职工必须经过卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年一次健康体检，同时食堂主管应督促职工及时办理健康证年审。 4.4 食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记