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食堂管理“四、五”制度
从生食品到熟食品实行“四不”制度。采购员:不买腐烂变质的生食品;保管验收员:不收腐烂变质的食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。
食品存放实行隔离制度
生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。
用具与餐具“四过关”制度
一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)
室内外环境卫生采取“四定”制度
定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。
个人卫生制度、“四勤”和“三白”制度
勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。
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