肉毒梭状芽孢杆菌简介.docxVIP

肉毒梭状芽孢杆菌 （一）、肉毒梭菌的生物学特性 肉毒梭状芽孢杆菌 （ Clostridium botulinum ）又称肉毒梭菌，属 于厌氧性的梭状芽孢杆菌属，革兰氏染色阳性，杆菌。形成芽孢，由 于芽孢比营养体宽，故呈梭状。无荚膜，但有鞭毛。 肉毒梭菌生长最适温度为25?35C。当pH低于4.5或大于9.0 时，或环境温度低于15C或高于55C时，肉毒梭菌芽胞不能繁殖， 也不产生毒素。 各型肉毒梭菌芽胞对热抵抗力有一定差异， 但一般而 言，对热抵抗力较强，干热180C 5?15分钟，或湿热100C3小时， 或高压蒸汽121 C 10分钟才能将其杀死。 肉毒梭菌是引起食物中毒 病原菌中热抵抗力最强的菌种之一， 所以罐头杀菌效果如何， 一般以 该菌作为指示细菌。 在厌氧条件下， 含水分较多的中性或弱碱性食品 适于肉毒梭菌生长和产生毒素。反之，食物的性质偏酸，水分含量少 或食盐浓度在 8%以上，可抑制该菌的生长和毒素的形成。 根据所产生毒素的抗原性不同， 将肉毒毒素分为 A、B、C 、D、 E、F、G型，引起人类中毒的有 A B、E、F型，其中A B型最为常 见。 （二）、食品中肉毒梭菌的来源 肉毒梭状芽孢杆菌是一种腐物寄生菌。在自然界广泛分布于土 壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。粮谷、豆类等食品受 其污染的机会很多。A型菌多分布于山区和未开垦的荒地；B型多分 布于草原区耕地；