2018天南地北话美食 西南美食 夫妻肺片.docx

夫妻肺片 来由：夫妻肺片，是一道四川 成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、 牛心、 牛舌、 牛肚、 牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以 辣椒油、 花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 做法一 食材： 牛肉100克， 牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、 三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、 丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制作步骤： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。 2.将 芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。 做法二 食材：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克， 酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、 味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。 制作步骤： 1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。 2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 温馨提示： 1.不能和 板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。 2.不能和红糖同吃。 红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。 3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。 4.饮食要适量。凡有 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉； 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。