食物中的生物活性成分-ppt参考课件.ppt

(四)抗微生物作用 蒜素具有抗微生物作用 芥子油甙的代谢产物有抗微生物活性 水芹、金莲花、辣根混合食用治疗尿路感染 浆果如树莓、蓝莓可预防和治疗感染性疾病 * (五)降胆固醇作用 皂甙在肠内与初级胆酸结合形成微团减少胆酸吸收 多酚促进内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固醇浓度 植物固醇去的小肠内胆固醇减少吸收 生育三烯酚、白藜芦醇可抑制HMG-CoA还原酶，降低胆固醇合成 * (六)其他 调节血压、 血糖和血凝以及抑制炎症等 作用 叶黄素在维持视网膜黄斑功能发挥重要作用 植酸具有较强的金属离子的螯合能力 * (一)类胡萝卜素的抗氧化作用 在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性最强。 机制： 类胡萝卜素含有许多双键，可淬灭单线态氧及清除自由基和氧化物，减少自由基和氧化物对细胞DNA、蛋白质和细胞膜的损伤。 * 流行病学研究资料表明，番茄红素、β- 胡萝卜素和叶黄素与心血管疾病和一些癌症的患病风险之间存在负相关。 番茄红素——预防动脉粥样硬化 β- 胡萝卜素——抗氧化 促氧化 双向调节作用 * (二)类胡萝卜素抗肿瘤作用 流行病学研究显示： 摄食深绿色蔬菜水果降低癌症发生率与其所含类胡萝卜素密切相关。 血液中番茄红素浓度与前列腺癌、食管癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌等发病呈负相关 体外研究发现： 番红素对人前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等具有明显的生长抑制作用 -胡萝卜素可是致癌物质处理的细胞癌前变发生逆转 * 二、生物学作用 预防骨质疏松 改善围绝经期症状 抗氧化作用 保护心血管系统的作用 抗肿瘤作用 对神经损伤的保护作用 植物雌激素的安全性 * 预防骨质疏松 能提高骨密度，预防雌激素缺乏引起的骨质疏松。 对绝经后女性骨骼的影响较为显著。 作用机制：与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用。 保护心血管系统的作用 降血脂 抗脂质过氧化 抑制血小板聚集 改善血管内皮细胞功能 抗动脉粥样硬化 舒张冠状动脉 * 抗肿瘤作用 对乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、结肠癌、卵巢癌、白血 病等具有预防和抑制作用 抑制癌基因表达、抑制酪氨酸激酶活性、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制癌细胞转移、抗氧化作用等 作用途径： ER途径（抗雌激素作用） 非ER途径（抑制其他肿瘤信号通路如MAPK、NF-κB等） * 对神经损伤的保护作用 增强胆碱能神经细胞功能 拮抗β-淀粉样蛋白毒性 改善老年性痴呆患者认知功能 植物雌激素的安全性 对女性、男性生殖内分泌的影响 对乳腺癌抗癌药物（如它莫西芬）治疗的干扰 需开展更深入的研究 减轻脑细胞氧化损伤 抑制脑细胞凋亡 保护脑缺血损伤 * 第十节 有机硫化物 食物来源：? 主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化合物 大蒜中含量最为丰富 本节以大蒜为例介绍有机硫化物 * 一、结构与分类 大蒜中含有30余种有机硫化物 重量占大蒜总重的0.4% 大蒜90%以上的活性物质都源于OSCs 主要为 alliin 和 GSAC * 大蒜中主要脂溶性硫化物的形成 脂溶性物质 有特殊刺激性 臭味 大蒜油和大蒜 浸油主要成分 * 大蒜中主要水溶性硫化物的形成 水溶性物质 无特殊臭味 大蒜提取液主要成分 * 二、生物学作用? 抗微生物作用 抗氧化作用 抗癌作用 调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特 异性免疫 其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压、 延缓衰老 调节脂代谢 抗血栓作用 * 第十一节 植酸 一、结构 又名肌醇六磷酸 (IP6) 是一种含有六分子磷酸的肌醇酯 消化道内水解为肌醇和磷酸或其低磷酸化形式（IP1～5） 【食物来源】 ? 广泛存在于植物体中，主要分布在种籽胚层和谷皮 在谷类和豆类中含量可达1 ％～6％ * 二、生物学作用? 螯合作用：螯合矿物质离子，被视为抗营养因子 抗氧化作用：螯合过渡态金属离子，阻止Fenton反应， 抑制活性氧形成 调节免疫功能：增加T、B淋巴细胞和NK细胞的活性 抗肿瘤作用 * 抗肿瘤作用 广谱抗肿瘤作用：结肠癌、前列腺癌、胃癌、乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮肤癌等 作用机制：抑制癌细胞增殖，诱导细胞凋亡，促进细胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增强免疫功能 * 第十二节 其他动物性来源的食物活性成分 辅酶Q （coenzyme Q，CoQ） 硫辛酸（lipoic acid，LA） 褪黑素（melatonin） * 辅酶Q 【结构】 又称泛醌（UQ），脂溶性醌类化合物 分子中含一个由 6～10个异戊二烯单位组成的、与对苯醌母核相连的侧链 【