酒店食物中毒应急预案.pdfVIP

食物中毒应急处置预案 雅旺斯（亚布力）国际会议展览中心 1 食物中毒应急处置预案 根据酒店的经营管理需要和餐饮业管理的要求，为了有效应急处置可能由酒 店供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的发生，保障就餐 者的身体健康和生命安全，维护社会稳定，酒店依据根据《中华人民共和国传染 病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法 律法规，特制定本应急预案： 一、成立应急指挥小组 组 长： 房春笑 副组长：孟庆伟 成 员： 周玲 赵明明 宋晓亮 姜淑娟 周晓 二、应急指挥小组职责 组长：负责应急的全面指挥，调度与此事故有关的一切行动。 副组长：以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食品药品监督管理局报 告，协助组长负责现场应急救援的具体指挥工作，了解事故原因、进展的情况， 积极协助相关部门开展事故调查工作。 组员：组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪，平息事态发展。组织保护现 场，协助有关部门对食品卫生抽样检验，鉴定和调查取证。 三、预防食物的管理措施 1、严格执行《食品卫生法》的管理措施，采购食品应认真检验食品质量，标 签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号，坚决索取供商“两证”（卫 生许可证和检验检疫合格证）复印件，坚决不采购、加工、销售不符合卫生要求 的食品，严格把好源头关。 2 、厨师一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生，勤洗指甲勤洗手，上班 期间必须穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立从业人员健康档案。 3、制作食品要严格按照操作程序，先择后洗，先洗后切的程序加工食品，烹 调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行 2 烹调加工；成品与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，待冷却后再冷藏； 做到现烧现吃，存放超过 2 小时的熟食品，需再次利用的食品，应确认食品未变 质并进行充分加热，并作好回烧记录。 4 、专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。 5、上班期间严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油等食品库房的安全防护， 防止投毒事件发生，经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒。 6、加强对餐厅和周围环境的管理，派专人及时打扫及时保洁，为顾客创造一 个干净卫生的就食环境。 7、坚决不允许鼠害的出现，不允许出现蟑螂、蚊蝇等害虫。 8、结合季节，通过员工宣传栏宣传，员工班前班后会教育和学习食品卫生安 全和食物中毒的相关知识，提高就餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒的 能力。 四、食品中毒的报告 即时掌握人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报 告食品药品监督管理局和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可 疑食物中毒事故的报告。 五、发生食物中毒的处理方案 1、立即停止食品加工及出售。 2 、组织人力在最短时间将不适者（或中毒者）送院治疗抢救。 3、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、 设备，保留病人呕吐、排泄物等。 4 、协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。 六、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责 1、组长全面协调、组织食物中毒的处理，统筹安排整个应急行动。 2 、副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分 工合作，配合食品药品监督管理部门对事故的调查。 3、小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护现场、送病人就医等。 3 4