喝酒上头的原因.pdfVIP

喝酒上头的原因 不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕 ……，即所谓“上头” ， 以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实这种评价方法并不公正。需全面，科学地分 析饮酒上头的原因，才能找出正确的答案。 人体对乙醇的吸收主要通过胃、肠来吸收（这是废话），经过血液循环，乙醇到达肝脏，大 部分被肝脏加工处理，解毒并分解成二氧化碳、水，并释放出大量能量，小部分继续随血液 循环到达大脑。 到达肝脏的乙醇被分解成二氧化碳、水，并释放出能量，而高级脂肪酸、高级醇及酯类的转 化步骤也更复杂。肝脏再分解乙醇的过程中不仅使肝细胞一直处于高度紧张状态而且还要消 耗大量的氧气[1mol 乙醇（折合 60%的酒约 100ml）需要消耗氧气3mol(折合标准状态下相 当于 32 升空气)] ，从而导致大脑供氧不足，因而容易引起头痛；而大量的吸入空气和呼出 废气，致使肺内的大量水分随废气排出体外，若是在夏天，由于新陈代谢速度较快也会损失 大量水分，所以在酒喝到一定程度后必然会口干、发渴。由于长时间坐着喝酒，运动量、肺 活量也相应减少，同时，分解乙醇等有机物消耗大量的空气，也致使大脑供氧不足，这就是 为什么我们喝酒到了一定程度后先是头晕，而后恶心，在严重九会呕吐的原因。 据医学研究证实，大凡酒量很小的人，其体内酶系统缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶（主要存 在于肝脏中），不能使酒精迅速装化成乙醛，直至最终变成二氧化碳和水，同时放出能量。 在乙醇扩散与代谢过程中，也必然有一部分进入脑部。有人对脑组织血液中的乙醇平衡与动 静脉中乙醇浓度进行了比较测定，平均在 85s 内乙醇就能到达脑部。对脑组织中乙醇浓度直 接测定结果表明，静脉注射后 30—60s 内乙醇即到达脑部，说明饮酒后，乙醇能迅速进入脑 部。 德国蒂宾根大学专家小组长期研究结果认为，饮酒在中等程度时，人脑的血流量，氧消耗量 和葡萄糖消耗量都看不出明显变化。当血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加，而代 谢作用却下降。乙醇在脑中不能及时代谢排出，试想，大脑能好受吗？ 脑有复杂的机能，但脑重量仅占体重的 2.2% ，但对氧的消耗量却是体重的20% 。缺氧时人 体首先受到影响的是大脑，如果脑细胞缺氧时间过长，将难以恢复。据说超过 3min 这个限 度，即使恢复了也容易留下后遗症。 饮酒上头是酒精中毒的一种反映与表现形式，一般还算不上酒精中毒的严重后果。然而，不 断饮酒甚至过渡饮酒，上头恐怕是不可避免的。学者指出，酒精进入血液会使维生素 B1 含 量迅速降低，并因维生素 B1 缺乏造成人体制造转酮酶的能力不足，从而使大脑受到损伤， 严重时成为酒精毒性神经病患者。临床表明，酒精毒性神经病是饮酒人群中仅次于肝硬化的 最普遍的酒精中毒症。 杂醇油的影响 杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量 过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或缺少高级醇，白酒的味 道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒的口味带来不良的影响，而且 对人体有危害作用。它的中毒或麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性 随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、 口干的又一原因。杂醇油的主要成分是戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异 丁醇毒性最大。据有关资料介绍，如把乙醇对人体的毒性定为 1，那么丙醇对人体的危害程 度为 3.5，异丁醇为 8，异戊醇为 19。上述比较是指对人体交感神经、视觉神经等大脑细胞 伤害程度的大小，可见杂醇油比乙醇对人的伤害更大。 醛类的影响 酒中醛类主要是乙醛、乙缩醛、糠醛，前两者占总醛含量 95% 以上。醛类有香味，低级醛 还有强烈的刺激性气味，乙醛是酒中辛辣之源含量不宜过高，过量则使白酒有强烈的刺激性 和辛辣味。饮用这种酒后会引起头晕，经常饮用含有游离状态的乙醛的酒以后嗓子会发干， 这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍，它可以在体内积蓄，迫使末梢血管扩张引 起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，使血压升高，引起交感神经兴奋和 心悸，损害心肌。因此常饮白酒的者，首先将酒加热，使乙醇等低沸点物质挥发一部分，此 举是有一定科学道理的。 众所周知，乙醛还原性极强，它在脑内就要夺取氧，于是势必引起脑供氧不足。低质酒中乙 醛含量高，饮后上头快，优质酒储存期长，乙醛大量挥发，因而由酒中乙醛引起上头的因素 大为降低。 丙烯醛俗称甘油醛，不但辣味刺眼而且有