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《旅游综合知识》试卷 名 姓 题  答卷说明 ：1. 试卷满分 200 分， 90 分钟完卷。 本试卷为闭卷考试，适用于 题号 一 二 三 四 评卷人 得分 总分 答 一、选择题（每小题 4 分， 25 小题，共 100 分） 要 1、一般用来安排旅游团队或会议客人的房间种类是（ ），且这类客房在饭店占 不 绝大多数。 内 A、单人间 B 、三人间 C 、标准间 D 、双人间 号 线 2、客房最基本的空间是（ ） 封 A、睡眠空间 B 、盥洗空间 C D 、 起居空间 、书写和梳妆空间 考 密 3、以下属于清洁设备的是（ ） 级 班  A、玻璃清洁器 B 、尘拖 C 、 房务工作车 D 、打蜡机 4、以下属于请即打扫房（ ） A、 MUR B 、 DND C 、S D 、VD 5、夜床服务的内容有（ ） A、 做夜床 B 、房间整理 C 、卫生间整理 D 、三者都有 6、托婴服务收费的起点是（） A、 3 小时 B 、2 个半小时 C 、 4 小时 D 、3 个半小时 装 密 7、几种物品同时装盘，应该 ( ) 订 封 线 线 A、重物、高物放在里档 B 、轻物、低物放在里档 C、后上桌的物品在下、在后 D 、先上桌的物品在下、在后 8、客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A、 12 B 、 15 C 、 18 D 、24 9、餐巾折花推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到折裥的距离相等。 A、无名指 B 、拇指 C 、食指 D 、中指 10、中餐厅摆放餐具时，要求筷套离桌边 ( ) ，筷子离骨碟 （ ），并与骨碟纵向直径平行。 A、  B  、  3cm C、 1cm  3cm  D  、 1cm 11、为保持较低的饮用温度，（ ）需要用冰桶放冰块冰镇。 A、葡萄汽酒 B 、黄酒 C 、啤酒 D 、清酒 12、（ ）主动问候客人并为客人拉伊让座，送上小毛巾，并按需要开茶。 A 、值台服务员 B 、迎宾员 C 、传菜员 D 、餐厅领班 13、中国四大菜系分别是（  ）、川菜、粤菜和淮扬菜。 A 、浙菜 B 、闽菜 C 、鲁菜14、法式菜肴烹制除了讲究方法外，还注重用相应的（、沙司 B 、酒 C 、果汁 A  D 、京菜 ）调味。 D 、香料 15、烹制牛羊肉时，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色的为（ ）。 A 、 B 、 M 16、在为客人推销佐餐酒时一般由（ A 、领班 B 、主管  C 、 ）进行推销。 C 、值台员  D  D  、  、迎宾 17、最理想的预顶方式是 ( ) A 信函预订 B 电话预订 C 传真预订 D 网络预订 18、前厅部员工与客人交流时，应注意要与客人保持有效的距离（ ） A 0．15—0．46 米 B 0 ．46— 1． 2 米 C 0 ．8—1 米 D 1 ．2 米— 3．6 米 19、问讯员提供访客查询服务通常不超过（ ） A 1 分钟 B 2 分钟 C 3 分钟 D 4 分钟 20、一般我国星级酒店规定临时性预订取消预订的时限是当日（ ） A 12: 00 B 14: 00 C 18: 00 D 24: 00 21、世界第一家旅行社初成立的名称（ ）。 A、通济隆 B 、托马斯库克父子公司 C、运通公司 D 、中国旅行社 22、人类早期具有自觉目的意识的旅行萌芽于（ ）。 A、早期人类的迁徙活动 B 、农、牧分离的第一次社会分工时期 C、普遍存在剩余劳动产品交换需要的原始末期 D 、第二次世界大战 23、旅游需要涉及人的“不自由”是指（ ）。 A、受政治迫害 C、生活困苦不能自由花钱  B  D  、生活的樊篱 、没有充足的时间 24、旅游的“异地性”是因为（  ）。 A、旅游的定义的需要 B 、能促进交通业的发展 C、能拓展生活领域，产生与日常生活的疏离 D 、需求新鲜感 25、世界上第一个完整地走完丝绸之路全部路程的西方旅行家（ ） A、 哥伦布 B 、托马斯库克 C 、马可波罗 D 、张骞 二、判断题（每小题 3 分， 10 小题，共 30 分） 1、常规服务是满足入住客人普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工 作，是向客人承诺的、并在客房服务项目中明文规定的服务。 （ ） 2、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过 500 个。 （ ） 3、服务主菜时更配的沙拉应放在主菜盘的右上方。 （ ） 4、西餐进餐过程中，坐姿应保持上身端直，一般靠在椅背上与宾主交谈，以示 轻松自在。 （ ） 5、在中餐服务中，一般从主宾开始为客人服务。 （ ） 6、若在某段时间，团队预订少，散客预订多，则超额预订的比例不可过大。 （ ） 7、对于客人电报、电传、挂号信等可以从客房门缝底下塞入房间。 （ ） 8、古代