106.2发酵性豆制品.docx

106 CCGF 106.2-2010 发酵性豆制品 2010—07—13 公布 2010—08—01 实施 国家质量监督检验检疫总局 发酵性豆制品产品质量监督抽查实施规范 范畴 本规范适用于发酵性豆制品产品质量国家监督抽查，针对专门情形的 专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。 监督抽查产品范畴包括腐乳、豆豉等。本规范内容包括产品分类、术语和 定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理 复检及附则。 注：针对专门情形的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或 者由于某种专门情形（或缘故）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监 督抽查。 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 06 106.2 分类名称 食品 豆制品 发酵性豆制品 2.2 产品种类 发酵性豆制品包括腐乳、豆豉等。 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 发酵性豆制品：是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制品。 腐乳：是以大豆为要紧原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成 的调味、佐餐制品。 豆豉：是大豆原料经润水蒸煮、制曲发酵、加盐、加酒或干燥等措施， 制成的干态或半干态的颗粒状发酵性豆制品。 企业规模划分 按照发酵性豆制品产品行业的实际情形，生产企业规模以发酵性豆制 品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额 / 万元 ≥ 3000 ≥ 500 且＜ 3000 ＜ 500 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱 法 SB/T 10170 腐乳 有关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装产品。 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式 表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应许多于 20kg，从同一 批次样品堆的  4 个不同部位随机抽取  4 个或  4 个以上的大包装，分不取出 相应的小包装样品。抽取样品量至少为  2kg，且许多于  6 个独立包装。其中 2/3 用于检验， 1/3 为备用样品。在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。备用样品封存在检 验机构。 注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验 所采纳的样品，应是抽取的检验样品，不能采纳备用样品。备用样品仅是 指被抽查企业或者通过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要 对不合格项目进行复检时采纳的样品。 6.3 样品处置 应当对检验样品和备用样品分不签封。如样品标签上标明专门储存要 求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。 6.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业有关信息。同时 记录被抽查企业上一年度生产的发酵性豆制品产品销售总额，以万元计； 若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 注：记录的“产品销售总额”中的产品是指打算抽查的产品，如打算 抽查“豆制品”，应记录被抽查企业的所有豆制品销售总额；打算抽查发酵 性豆制品，应记录对应的被抽查企业的发酵性豆制品年销售总额；打算抽 查腐乳，应只记录被抽查企业的腐乳年销售总额。 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 检验项目及重要程度分类见表 3。 表 3 检验项目及重要程度分类 序 依据法律法