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酒店中餐点菜员培训资料 一、点菜员的岗位职责 1. 点菜员最基本的工作原理： （1）为客人提供更专业的服务； （2）为客人提供更私人的服务； （3）为客人提供更私密的服务。 2. 点菜员的专业要求： （1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根据客人的要求懂得合理搭配； （5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通 畅； （6）掌握客人的饮食习惯； （7）满足客人虚荣的需要； （8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销； 3. 点菜员的基本原则 （1）合理定位客户酒店之间的关系； （2）明白短期利益和长期利益的关系； （3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。 二、点菜员的服务技巧 1．仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。 2．根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。 3．接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。 4．对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。 5．每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。 6．若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7．推销时