2018食品分析技术 食品感官测定概述 模块三食品感官测定概述.pptxVIP

食品分析技术;一、感官评定定义;五大感觉;美国1975年给食品感官评定下的定义： 食品感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。;感官评定的起源 ;是以“人”为测量工具，利用科学、客观、系统的方法，凭借人的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）,结合心理、生理、化学及统计学等学科，对产品进行品评与分析，从而来了解人类对这些产品的感受或喜爱程度，并测知产品自身的感官特性。 ;传统感官评定：某个专家进行评定 缺点：某个专家可能去旅行、出差、生病、去世或其它原因不能作出判断 现代感官评定：评价小组参与评价;二、感官分析的类型;三、感官分析与理化、微生物分析的区别;四、感官评定对企业的意义 ;质量;食品质量感官鉴别适用的范围 ;;;;;;;;;;22;雪花牛肉;(2)奶及其制品：鲜奶、消毒鲜奶。 在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。 ;;;(3)水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别，即可确定能否食用。 ;(4)蛋及其制品：能否食用或者变质与否，通过感官鉴别即可作出结论。适用于广大消费者。 ;(5)冷饮与酒类：特别是酒中的沉淀物、悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。;(6)调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜。 ;31;辐照变异食品;辐照变异食品;Thank You!