葡萄酒知识之颜色须知 .pdfVIP

葡萄酒知识之颜色 葡萄酒颜色须知之基本要素 品酒 是一门学问， 不仅表现在诸多的品酒技 巧和礼仪上， 还表现在对葡萄酒基本知识的掌握 上。识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重 要一步， 因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、 酿 酒葡萄品种以及风味等信息， 而且还包含着葡萄 酒品质和产地及酿造工艺等知识。 按照葡萄酒颜 色分类， 葡萄酒可分为红葡萄酒、 桃红葡萄酒和 白葡萄酒。而所有的葡萄酒颜色目前界定的达 53 种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有 显著的区别。 我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡 萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调 和边缘色带等几方面。 察颜观色的理想外部环境 一般来说， 察看葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、 白色的室内布景、 适宜的温度和湿 度， 当然还有洁净的酒杯等等。 有了这些理想的外部条件， 你就能发现葡萄酒颜色上的细微 差别，而这也有助于你成为出色的盲品师。 葡萄酒颜色内涵： 1、颜色深度（ Intensity of Color ） 一般来说， 葡萄酒颜色深浅与其酒体、 风格相对应。 颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重， 风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。 另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与 其酿造过程中的浸皮时间长短有关。 浸皮时间越长，其颜色越深。 随着浸皮时间的加长，其 中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长， 这也是单宁含量高的原因之一。 不过， 过 多的单宁会让酒变得难以入口， 给人尖涩的不适感觉。 对于白葡萄酒而言， 通过看葡萄酒颜 色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒（ Chardonnay ） 就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。 2、透明度（ Opacity ） 观察葡萄酒的透明度， 可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。 当然， 葡萄酒透明度 低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。 比如，意大利的很多酒就往 往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。 3、中心色调（ Color Core ） 我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。 观察葡萄酒的中心色调， 可 以帮助我们预判其酒龄。 那些廉价酒的中心色调一般在 2-4 年内就会迅速变淡， 而对于那些 能够陈年 10-14 年的上乘美酒而言， 其颜色变化才刚刚开始。 当然， 那些能够经过时间的考 验，酒色逐渐变