(餐饮服务许可证材料)保证食品安全的规章制度.docxVIP

食品安全管理制度 餐饮服务经营者应该按照 〈〈食品安全法》及其实施条例、〈〈餐饮服务许可管理办法》、〈〈餐 饮服务食品安全监督管理办法》、〈〈餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求， 制定符合本单位特点的规章制度。 一、 食品采购查验 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品、原料验收员。 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品， 酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理 人员检查。 二、 场所环境卫生管理 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死 角。 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 三、 设施设备卫生管理 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 保洁柜、及相应器