营养师基础试卷试题包括答案.docxVIP

营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 (B) A ． 4kcal/g 、9kcal/g 、 9kcal/g B．4kcal/g 、 9kcal/g、 4kcal/g C．9kcal/g 、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/g E． 4kcal/g 、 4kcal/g、 9kcal/g 2．维生素 A 含量丰富的食物是 (A) ．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 (C) ．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意 (A) ．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是 (B) ．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为 (D) ．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 精品文库 7．下列有关豆类的说法中不正确的是 (D) ．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需