啤酒生产技术 认知啤酒 白啤酒.pptxVIP

白 啤 酒 学校：德州职业技术学院 课程：啤酒生产技术 主讲教师：侯娟 　以大麦芽（60～70％）和小麦芽(25～40％)为原料，有时加入5％的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。 白啤酒 概念 特点 种类 概念 特点 　和白葡萄酒类似，白啤酒也并不呈现真正的白色。通常，白啤的颜色呈黄色，不过由于其白色泡沫干净而又丰富，因而才被称为白啤。 　白啤就是白色的吗？ 种类 特点 概念 （1）白啤一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值； （2）白啤中大多含有来自小麦的蛋白以及未过滤的的酵母，因而一般比较浑浊； （3）白啤丰富的泡沫还会带来奶油般的细腻口感； （4）白啤大多带有果香味，酒花和其他香气则不太明显，由于保留了较多的乳酸，因而喝起来带点酸味。 种类 柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，也得到一种酸味很强，口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。 特点 概念 种类 种类 概念 特点 德国白啤（Weissbier）：强调酚类香味和果味酯香，主要来自于酵母。小麦芽使用比例高于50%，有的能高达70%，其余为大麦芽。 比利时白啤（Wittier）：有轻微的辛香和淡淡的酸味，还有一定的甜味。小麦的添加比例在50%左右，常添加橘皮等香辛料。 种类 概念 特点 美国小麦啤酒 （Wheat beer ）：与德式小麦啤比较，会有一定的酒花香气。小麦芽含量在30-50%。 国内白啤酒比较出众的是哈尔滨白啤。 谢谢！