白酒厂生产实习报告.pdfVIP

。 XX 酒业生产实习报告 一、实习目的 白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。白酒的生产工艺已经达到了非常精 湛的程度， 它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。 此次有幸来 到三井酒业股份有限公司进行生产实习， 我们要通过这个机会， 来到白酒生产的第一线， 以 实际行动参与白酒的生产， 对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。 同时 结合在学校所学习的专业知识， 进行分析对照。 明晰每个流程的操作步骤的缘由， 并尽可能 的总结出有价值的建议和有创新意义的想法，及时向企业方面反映。 二、实习安排 1、先在大曲车间实习（在此期间到发酵车间进行参观学习） 2 、在品控部进行实习（包括勾兑车间与化验车间） 3 、到包装车间实习 三、实习内容 1、大曲车间 大曲车间我们第一个报到的车间， 刚进来时还是被眼前的场景震住了， 一二十人围成一圈踩 曲，周围的苍蝇铺天盖地，想着以后就在此处工作心里还有点怕。 上楼来到曲房后，把调令 交给王班长， 王班长就把我们安排到楼下踩曲。 由此开始了实习的第一部。 对于白酒的生产 的初体验， 也就是踩曲这个环节了。 踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的： 拌料→进模 子→踩踏成块→出模子→上推车。 但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。 要注意一下问题： 料水比要合理， 搅拌的时间不宜过长， 曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺， 踩踏过的区块 一定要厚实， 而且记清数目后才可上推车拉入曲房。 来到采取的地方， 马队长安排我为大家 锄料，搅拌好的料从搅拌机出来， 我用铁锨锄给专门踩曲的人。 就这么一个步骤干了一上午， 结果两只手都起泡了， 感慨平时干活太少， 关键时刻吃不消。 下午的时候我也加入到了踩曲 的队伍中去，洗好模子加料踩曲。看着简单，实则不宜。连着踩了两块都没能符合要求，原 因是有边缘毛刺，底面不平滑， 自我分析的原因是踩踏时间过长， 清理毛刺方法不到位。后 面有经过了几块的练习， 虽然质量不是很好， 但也基本符合了制曲要求了。 后面的几天我们 又到里面的曲房进行工作。曲房的工作主要是两大块：一是卧曲， 二是翻曲。 卧曲是将踩好 的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水（成品曲块磨成粉后加水） 。曲块 依次排开， 有一定间隔， 码好后要再喷洒大曲水， 后盖上一层小麦秸秆 （秸秆盖２４小时） 。 翻曲是在一定时间之后， 将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。 翻曲的工作是很 辛苦的，因为曲房的温度会达到六十多度。曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完成。 我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房，为新踩的曲块腾出空间， 四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的，也算一个圆满的完结。 2 、 发酵车间 在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。首 先是三井的新厂区， 全部都采用了新窖池呈长方体， 没有了传统的地缸。 放眼望去排列着四 五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件很好， 看不到任何杂物