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江苏明泽生鲜科技有限公司 车间标准化流程 人员卫生 良好的个人卫生将防止食物污染，频繁和有效的清洁双手是安全控制的一个关键，为了有一个良好的个人卫生习惯及规范的处理食品行为，处理食物的员工要严格遵循操作规范。 环境卫生 为了食品在制造、调配、加工、整理、贩卖、储存过程中达到卫生标准。 标准流程 ①蔬菜 ?根菜类 （这类莱的产品食用器官为肉质根或块根） 加工方式：翻筐（挑选） 加工标准：大小均匀、无损伤、无开裂、无腐烂 加工流程：1、挑选：将商品摆放在工作台上、挑出损伤、开裂、断裂、腐烂的商品 2、装箱：筛选合格后用周转箱装箱 ?茎菜类（这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态） 加工方式：翻筐（挑选） 加工标准：色泽均匀、无损伤、无断裂、无腐烂 加工流程：1、挑选：将商品摆放在工作台上、挑出损伤、断裂、腐烂的商品 2、装箱：筛选合格后用周转箱装箱 ?叶莱类（这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官） 加工方式：翻筐（捆扎） 加工标准：叶色鲜艳、叶片无黄叶、无变软、无腐烂 加工流程：1、挑拣：将商品摆放在工作台上、摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的 2、捆