真空冷却机使用介绍练习题.pptVIP

真空冷却机使用总结 课件 主要内容 一.真空冷却机概述 二.真空冷却机工作原理 三.真空冷却机构造 四.操作规范 五.真空冷却机清洗 六.故障及对策 七.真空冷却机应用范围 课件 一.真空冷却机概述 1.使用目的 2.优点 3.缺点 课件 使用目的 将加热的食品放在降压状态中，用低温使食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。并保持原有产品的色、香、味和营养成分。 课件 优点 1.冷却速度快。 2.冷却温度均匀。 3.避免环境对食品的二次污染。 4.提高熟食制品质量。 5.提高熟食制品品味。 6.能耗省，运行费用低。 课件 缺点 1.工作原理的先天性缺陷。 高温膨化后食品，真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变，食品整个形态造成破坏。 对能失水，但又不能添加水分的物料不适用。 水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢，造成产品流失和浪费。 真空冷却造成食品内部产生气孔，食品结构组织疏松以及外部形态不规整。不适合冷却过程实现形态固化的产品。 不适合水分较少的食品。因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。 2.对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。 3.造价较高，一次性设备投资较大。 课件 二.真空冷却机工作原理 1.动作原理 2.技术原理 课件 动作原理 1.将食品放入炉体内，将温度感应器插入食品里面后，关闭装置门。 2.按运转开关 3.真空泵启动，装置内的压力开始下降 4.真空冷却，食品温度下降 5.到了设定时间后，冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温度以后，就停止真空运转 6.真空破坏阀门打开，装置内的压力渐渐恢复到大气压 7.完了蜂鸣器响 8.打开装置门，将温度感应器从食品内抽出后取出食品 课件 技术原理 1.在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。 2.真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气压的状态下迅速蒸发。 3.水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。 课件 三.真空冷却机构造 1.内部构造 2.外部构造 3.两个循环 课件 四.操作规范 1.开机前检查真空冷却机内有无异物。 2.确认蒸汽压力在0.3~0.4MPa之间。 3.打开总电源根据生产工艺设定温度参数。 4.根据生产工艺要求进行冷却使用。 5.使用完毕后关闭总电源。 课件 五.真空冷却清洗 本体清除方法 1.运转完了以后用中性洗涤剂将装置内清洗，特别是处理完含油分较多的食品以后，要充分把油除掉。 2.控制盘内以及本装置上部、真空泵、中转箱、电磁阀上面不能有水，装置有可能破损触电。 3.洗净不充分的话，油脂或者食品的残渣会变质产生臭气。 4.清洗装置时不要用海绵、刷子以防使垫板出现真空不良现象。 5.划伤的话，垫圈会破损，导致真空不良。 6.清除垫板上的油脂、食品的残渣，特别是装置下面的垫板部分容易挤满油分和食品残渣。 7.垫板上面有油脂和食品残渣、继续使用的话，垫圈会硬化、破裂以及出现真空不良现象。 课件 定期检查清除 1.给水用的过滤器，要一个月清除一次以上。过滤器装在给水入口和真空泵封水入口的2处。 2.给蒸用过滤器，需要定期清除。 3.过滤器堵塞的话，真空泵不能给水，在堵塞的情况下运转的话，真空泵会发生故障。 4.冷水箱和水箱内的水污时，用刷子等清除然后换水。 课件 六.故障及对策 现象 原因 对策 打开电源断路器，电源灯不亮 没有打开总电源 打开总电源的断路器 温度表示器表示AL01 温度感应器断线 请向厂商联系 按运转开关，真空泵不启动 热感应器跳闸 恢复控制盘内的电磁开闭器的热感应 真空泵的声音过大 没有给水或过滤器堵塞 打开给水总阀，清除封水过滤器的污垢 气穴音 调节泄气阀 蜂鸣器响了，可是门不开 过滤器堵塞 用T3调整时间或者交换空气过滤器 控制盘内的瞬动开关为强制开闭 瞬动开关置于自动侧 电磁阀的故障 需要交换电磁阀 低水位灯亮灯 给水过滤器堵塞 过滤器进行清洗 课件 现象 原因 对策 食品温度不能降到设定温度 设定温度没有按照规格设定 按照规格设定温度 水箱内的水温高 水箱内的水温下降到8℃以后开始运转 冷却装置的异常灯亮灯 冷却装置的循环泵流量不足排放开关不能工作 需要调整冷却装置循环泵的吐出量 冷却装置异常 请看说明书 水箱内的水溢流 浮球塞松弛 浮球塞加紧 浮球塞有瑕疵 交换浮球塞 蒸汽喷射真空泵工作后食品温度不会下降 蒸汽压力不足 给蒸汽压力确保3Kg/cm2以上 过滤器堵塞 清除过滤器 喷管堵塞 卸下喷管和支架后进行清除 课件 现象 原因 对策 真空度不下降 门没有关好 关好门 关不