沙门氏菌研究应用进展.docVIP

3　沙门氏菌致病性研究 ^p沙门氏菌广泛分布于自然界,是对人类和动物健康有极大危害一类致病菌, 由它引发疾病关键分为两大类;一类是伤寒和副伤寒,另一类是急性肠胃炎。 据世界卫生组织报道1985年以来，在世界范围内由沙门氏菌引发已确诊患病人数显著增加，在部分欧洲国家已增加5倍。据资料统计，在我中国陆地域细菌性食物中毒中，有70%~80%是由沙门氏菌引发。 所以，开展食品中沙门氏菌风险评定对有效管理食品安全问题，保护消费者健康含相关键意义。 3.1　沙门氏菌感染路径研究进展 3.1.1　侵袭性沙门氏菌侵入　 在肠道黏膜表面派伊尔氏结(PP)上滤泡上皮细胞,被认为是沙门氏菌入侵最好起始部位。滤泡上皮中稀疏分布着捕捉抗原微皱褶细胞(m icrofold cell, M细胞),M细胞被肠上皮细胞所包围。M细胞基顶面有短而不规则微绒毛及微褶,是其胞饮部位 沙门氏菌含有2个侵袭路径:一个是经过PP上M细胞进入上皮下组织;另一个是直接侵袭M细胞进入上皮下组织,而且侵袭是经过细胞基顶面来进行。当沙门氏菌黏附到M细胞或上皮细胞顶部后,利用Ⅲ型分泌系统将效应蛋白分泌到胞外并易在宿主细胞,从而诱导宿主细胞肌动蛋白细胞骨架重排。这时细胞质形成一个向外突起将细菌包裹在细胞膜内,以细胞摄粒作用进入细胞。 3.1.2　非侵袭性沙门氏菌摄入　 过去一直认为,沙门氏菌是经过侵袭M细胞或肠上皮细胞进入宿主体内,但