粮食微生物 任务二 影响细菌生长的理化因素 影响细菌生长的理化因素.ppt

* * * 影响细菌生长的理化因素 张彬 目录 水 渗透压 辐射 pH值 氧气 化学消毒剂 谁 单击此处添加文本具体内容，简明扼要的阐述您的观点。 单击此处添加标题 单击此处添加文本具体内容，简明扼要的阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确的理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要的阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确的理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要的阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确的理解您传达的思想。 水 水分对维持微生物的正常生命活动是必不可少的。 不同的微生物对干燥的抵抗力是不一样的，细菌的芽孢抵抗力最强，霉菌和酵母菌的孢子也具较强的抵抗力。 食品工业中常用干燥方法保藏食品。 1 渗透压 大多数微生物适于等渗的环境生长； 若置于高渗溶液中，水将通过细胞膜进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水而引起质壁分离，使细胞不能生长甚至死亡； 若置于低渗溶液或水中，外环境中的水从溶液进入细胞内引起细胞膨胀，甚至破裂致死。 食品工业中利用高浓度的盐或糖保存食品 2 辐射 电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和γ射线均与杀菌作用； 无线电波波长最差，对生物的作用最弱； 可见光是蓝细菌等藻类进行光合作用的主要能源； 紫外辐射具有杀菌作用； 波长为265~266nm的紫外线杀菌力最强。 3 pH值 绝大多数种类细菌都生长在pH值为5~9； 不同的微生物都有其最适生长pH和一定的pH范围，即最高、最适与最低三个数值； 霉菌能使用的pH值范围最大，酵母菌适应的范围较小，细菌最小； 霉菌和酵母菌生长最适宜pH值都在5~6，细菌的生长最适宜pH值都在7左右。 4 * * *