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2020-11-01 发布于天津
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中厨房试菜报告.docx

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中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假洒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨 2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪活炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；洒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；洒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海业餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨 2名主管试菜内容：十煽东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮活炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳍鱼菜品方面: 优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下洒和下饭; 缺点：没有档次；洒店的装饰方面：没什么装饰；洒店的服务方面：一般。