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中式零点服务开餐前准备工作流程 中式零点服务开餐前准备工作流程 (-)中式零点开餐前准备 服务程序 工 作 步 骤 1.清洁卫生 做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。 2.取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。 3.备小毛巾 把干净丫仙的小毛巾浸透，摺成长方块状，整齐放入毛巾保温箱内。 4.摆 台 按中式正餐的零点摆台规范于开餐前 30分钟摆好台。 5.准备工作 台用具 从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作台上。 开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出 ，放在餐厅工 作台上。 餐前5分钟将装满开水的暖瓶送至餐厅 ，摆放于工作台上。 6.开灯光 开餐前5分钟开启餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动 ，须通 知空调中心改变开启空调的时间。 7.检 查 开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。 8.开餐前 由餐厅经理主持召开餐前训导会。 9.站岗 开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。 (二)摆台注意事项 服务程序 工 作 步 骤 1.洗手消毒 摆台操作前要洗手消毒。 2 .装 盘 使用托盘将所用的餐具、用具理好 ，并检查是否破损。 3.上转盘 将转盘放在餐桌中心位置上。 4.摆放物品 按照规定摆放程序和标准，将各类餐具、酒具、牙签、烟灰缸、菜 单、鲜花等摆放在适当位置。 摆台时动作要轻稳，不能发出碰撞的声音。 拿餐具时手指不能接触