合理饮食结构与慢性病防治[整理].pptVIP

如何从食物中获得膳食纤维？ 富含膳食纤维的食物：谷物（尤其是杂粮）、水果、蔬菜、薯类、黑木耳、海带等 植物成熟度越高，膳食纤维含量越多；谷类加工越精细，膳食纤维含量越少； 2007年中国居民膳食指南建议： 正常成年人每人摄入膳食纤维25g-30g * 精品PPT·值得借鉴 膳食不合理、身体活动不足及吸烟是造成多种慢性病的三大行为危险因素 引自2006年中国慢性病报告 * 精品PPT·值得借鉴 我国饮食结构与其他国家相比有明显差异 INTERMAP STUDY 0% 20% 40% 60% 80% 100% 中 日 英 美 酒精%kcal 碳水化合物%kcal 多不饱和脂肪酸%kcal 单不饱和脂肪酸%kcal 饱和脂肪酸%kcal 植物蛋白质%kcal 动物蛋白质%kcal 与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高 Hum hypertension 2003; 17(9): 623-30. * 精品PPT·值得借鉴 中国膳食文化渊源流长 “五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充” ——《黄帝内经·素问篇》 * 精品PPT·值得借鉴 中国传统膳食结构的特点 中国传统膳食以碳水化合物为主。“饭”是每餐必需的主食，大约占总热量的60%-70%，蛋白质主要来自五谷类植物性蛋白以及动物性的肉类、鱼类和禽类，脂肪则主要来自植物油，少量来自动物油，是一种比较合理的，符合现代营养学原理的饮食习惯。 ——引自尹哲《疾病营养学》P76 浙江科学技术出版社. 西南交通大学出版社 * 精品PPT·值得借鉴 中国饮食结构的三次变迁 过去50年，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982，1992，2002，发现我国居民饮食结构经历了三次变迁。 1985年前 由吃不饱向吃饱转变 1985~1990年 饮食多样化 1990年后 后期关键时期 特征 各种食物（谷类、蔬菜、动物性食品）的摄入量都在增加，总能量也在增加。 特征 总能量和谷类不再增加，转而开始下降，动物性食品继续增加，其中禽、蛋、奶的比重也在增加。 特征 膳食能量密度增加，谷类摄入量急剧减少。 中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究——中国健康与营养调查项目论文集。 * 精品PPT·值得借鉴 谷类食物摄入量（克/天） 谷类食物摄入量逐年减少 中国居民2002年营养与健康状况调查报告 * 精品PPT·值得借鉴 脂肪摄入量逐年增加 脂肪摄入量（克/天） 中国居民2002年营养与健康状况调查报告 * 精品PPT·值得借鉴 蛋白质摄入量无显著变化 蛋白摄入量（克/天） 中国居民2002年营养与健康状况调查报告 * 精品PPT·值得借鉴 我国总膳食营养素来源变化趋势 中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究——中国健康与营养调查项目论文集。 * 精品PPT·值得借鉴 我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少 中国居民2002年营养与健康状况调查报告 * 精品PPT·值得借鉴 脂肪供能比与慢性病患病风险呈正相关△ ＜20 n=10292 20-24 n=7643 25-29 n=7248 30-34 n=5877 ≥35 n=9248 * ** 趋势检验： *p ＜0.0001 **P=0.0056 △加调整BMI、吸烟。 脂肪供能比（%） 与相关慢性病相对危险 中国心血管病报告 2005 * 精品PPT·值得借鉴 碳水化合物含量与糖尿病发病率呈负相关 与碳水化合物供能比55%者相比 12% 22% 碳水化合物供能比在55%~65%之间 糖尿病患病率减少 碳水化合物供能比在≥65%之间 糖尿病患病率减少 王德陇：中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告：67 * 精品PPT·值得借鉴 目 录 并不陌生的话题——饮食结构改变与慢性病 健康的饮食结构——从三大营养素谈起 碳水化合物与升糖指数 选择脂肪的讲究 如何摄入足量优质蛋白 世界各地特征性饮食结构分析 * 精品PPT·值得借鉴 中国2型糖尿病防治指南推荐合理比例 脂肪：不超过30% 碳水化合物：55%-60% 蛋白质：15%-20% * 精品PPT·值得借鉴 WHO推荐适宜膳食能量构成 脂肪：20%-30% 碳水化合物：55%-65% 蛋白质：11%-15% * 精品PPT·值得借鉴 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖