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最新整理三效管理让餐饮企业利润倍增 名词解释：何谓“三效管理” ？ 三效管理简称“ 3E管理”，是针对餐饮行业的一种先进的现场管理方法， 通过“天天、事事规范、人人自律”的十二字方针，全面提升企业的效能、效 率和效益，具体的做法就是对企业日常事务进行定岗、定员式的精细化管理。 “三效管理”针对“餐饮行业是劳动密集型产业， 更是一种流动式的管理现 场”这一特点，在日本“ 5S、xxxx “五常法”和xx “6T”实务管理的基础上 进行了全面提升，更适合于餐饮行业提升核心竞争力和实现可持续发展。 耗资100万提升管理 时下，每当来到xxxx加州集团旗下的加州花园洒楼、巴渝红洒楼时会发现， 在高朋满座、生意红火时，服务员仍旧井然有序地忙碌着。即使是第一天刚入职 的新员工，在客满的高峰期也能根据总表和标识快捷地为客人提供服务， 整个洒 楼忙而不乱，服务员精力充沛。 在众多餐饮企业都喊经济下滑时，加州集团却高调宣布效益上涨。 原来，在 采用目前国际流行的餐饮业先进管理模式后， 今年前5个月，加州饮食集团餐饮 毛利提高近一成，每个月仅水电气就可以节约近 5万元。 据了解，从20xx年开始，集团董事长封鸿鹳就聘请全国著名的 xxxx三效管 理公司前来指导。通过软硬件整改，率领团队到 xx、xxxx、宁波、xxxx等地考 察，加州集团为实行“三效”管理模式耗资 100余万元。 “这些投入是值得的。”封鸿鹳给 算了笔账，以一年1000万营业额来看， 毛利提升10% 一年的时间就可以收回成本，而且管理更轻松了，餐厅服务更精 细化了。 “三效”让员工一目了然 封鸿鹳表示，之所以导入“三效管理”，源于“科学管理，卓越品质，绿色 健康，精益求精”的管理理念。 “三效管理”是一种适合餐饮行业特点的现场管理模式, 让管理层和全体员 工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行，使许多细小的事情天天责 任落实到人，采用目视化管理方法，即使是文化程度低、工作流动性大的员工一 看就明白自己应该做什么，谁来做，怎样做，什么时间做。 “三效”节能降耗显成效 加州集团自从导入“三效管理”以来，在降低成本、节能降耗方面初见成效。 节能方面主要表现在以下几点。 一、 能源 水费 问题：以前洒楼出现公共卫生区域用水量大，不及时关的现象 ；厨房出现常 流水的现象。洗菜水浪费多，没有很好的利用洗菜水冲洗地面， 导致水的浪费极 大。 改进措施：手把式水龙头改为感应水龙头。夏季关闭热水，冬季把热水调到 温水温度。在出品部、宿舍备蓄水桶，厨房将洗菜水储备后用于冲洗地面，宿舍 将员工洗衣水储备后用于活洗地面，基本避免了用十净水冲地面现象。 电费 问题：宿舍公共区域出现长明灯、无人关的现象。包房吊灯灯泡多、瓦数大、 耗电多、温度高，U季空调效果差、耗电大。洒吧冰柜、展示柜多，利用率不高 造成电源浪费。 改进措施：加强值班人员责任，明确责任和交接时间，及时关灯。宿舍公共 区域长明灯取消，更换为小灯泡。对营业厅、包房灯泡进行工作用灯、客用灯的 明确标识。修建冷库减少冰箱使用数量。 效果：加州花园洒楼水、电、气费用，降低0.5%,平均每月节约约7800元。 巴渝红洒楼降低0.91%,平均每月节约约1xxxx0元。 二、 低值易耗品 问题：洒楼管事部使用的活洗地面、洗碗的洗涤用品，没有标准计划用量， 造成浪费，洒楼低值易耗品用量大，届于日常消耗性物品，各单店定期外出采购。 采购数量少，导致价格高，造成浪费。 改进措施：设立了低值易耗品中央库房， 采购统一购买，单店根据实际需 要调拨物品。实行计划管控，根据标准用量测算计划用量。实行专人负责，建立 领用登记本，规范领用手续和时间。 效果：加州花园洒楼低值易耗品费用降低 1.26%;巴渝红洒楼低值易耗品费 用降低0.62%。 三、原材料 问题：厨房的菜品没有按照标准量使用，会出现菜品原材料使用或多或少等 情况，供货商送来原材料在验收时，总出现不符合使用标准的现象，使用时产生 边角料太多，造成原材料浪费。 改进措施：把原材料验收制作成标准上墙，减少验货时争执。供货商送来的 原材料也达到使用标准，厨房对菜品也进行原材料标准的量化，减少原材料浪费。 效果：加州花园洒楼毛利提高8.72%;巴渝红洒楼毛利提高9.25%。 每年10万元落实“三效管理” 为了全面导入三效管理系统，加州集团成立了三效管理领导小组， 各部门也 成立了执行小组，做到职责明确、目的活晰。全体员工在 xxxx三效管理顾问公 司的指导下，分为五个阶段组织全员进行培训和现场指导。同时，加州集团定期 组织三效领导小组和推广成员进行学习、 讨论,并坚持做到现场管理,真正统一 思想认识，坚定实施决心，明确改革方向，使三效管理成为加州集团企业文化的 重要组成部分。 封鸿鹳指出，在实施“三效管理”过