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评茶员教学大纲 评茶员教学大纲 评茶员培训教学大纲 评茶员培训教学大纲 评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能 评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能 是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业 是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业 教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专 教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专 业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业1 门骨干课程， 业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业1 门骨干课程， 教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任 教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任 务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、 务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、 花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选 花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选 配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、 配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、 服装等配置等内容。 服装等配置等内容。 课程教学的基本要求： 课程教学的基本要求： 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌 龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲 龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲 泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶； 泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶； 花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、 花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、 台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。 在教学中， 台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。 在教学中， 还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶 还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶 教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上， 教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上， 突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶 突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶 表演。 表演。 教学大纲名称： 教学大纲名称： 1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识； 1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识； 2、明确不同茶类的品质特征； 2、明确不同茶类的品质特征； 3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。 3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【教学重点难点】 【教学重点难点】 1、茶类识别； 1、茶类识别； 2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【授课时数】10 学时 【授课时数】10 学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】 【教学内容】 1、评茶6 要素的基本内容； 1、评茶6 要素的基本内容； 2、6 大茶类的品质特征与识别； 2、6 大茶类的品质特征与识别； 3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 二、绿茶审评 【教学目的要求】 二、绿茶审评 【教学目的要求】 1、了解绿茶冲泡的基本知识； 1、了解绿茶冲泡的基本知识； 2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。 2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。 【教学重点难点】 绿茶的玻璃和壶