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精品文档 做菜入门基础知识 怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如 “清炒鸡蛋 ”， 将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果； 如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做）， 再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不 熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体 情况、葱的品种合理用葱。 www.zuocai. net\u0 002J;X DG\u0013 ]-Q\u0 014e:y 美食 烹 饪 菜谱 学做 菜 做菜 网 菜 谱 天天 饮食 美食 家 常菜谱 厨师 餐饮 烹饪 菜 系 健 康饮食 厨房 做饭 满 汉全席 5r1i\u 0004n W9A\u0 012Q;{ 1． 根据葱的特点使用葱 美食 烹饪 菜谱 学做菜 做菜网 菜谱 天天饮 食 美 食 家常 菜谱 厨师 餐 饮 烹 饪 菜系 健康 饮食 厨 房 做 饭 满汉 全席 4C `/E \u0011 f\u001 A]\u00 07^\u0 007V\u u0019L u000EF -G\u00 19i\u0 007r\u 0004s. u001DY \u0001 y\u000 5y 一般咱们家庭常用的葱有大葱、 青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料 又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的 作用；加工成段或其他形状， 经油炸后与主料同烹， 葱香味与主料鲜味溶为一体， 十分馋人， 如 “大葱扒鸡 ”、 “葱扒海参 ”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味， 是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或 拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆