食堂食品留样制度1.docVIP

精品文档 食品留样制度（ 2014.05 修订） 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。 （一）党和国家领导人的视察活动； （二）外国政府代表团的访问活动； （三）市级以上政府部门组织的大型会议； （四）配送的集体用餐； （五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 100 人者。 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求： 1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需 由专人负责留样； 2、每餐、每样食品必须按要求留足 100g, 分别盛放在己消毒的餐具 中； 3、留样食品取样后 ,必须立即放入完好的食品罩内 ,以免被污染； 4、留样食品冷却后 ,必须用保鲜膜密封好 （或加盖） ,并在外面标明留 样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后 ,必须立即存入 专用留样冰箱内； . 精品文档 6、每餐必须作好留样记录 :留样时期、食品名称 ,便于检查； 7、留样食品必须保留 48 小时 ,时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备 ,留样冰箱内严禁存放与留样食品 9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。 10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。 不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样． 防止样品之间污染； 留样容器应专用并经消毒确保清洁、 样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘 (份) 中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 100g ，最好达到 250g 。 11、留样样品，采集完成后应及时存放在 5℃左右的冷藏条件下，保存 48 小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。 12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 并做好留样记 录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样 时问 (xx 月 xx 日 xx 时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或 餐饮单位自行决定留样品种。 13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品， 配合卫生监督机构进行调查处理工作， 不得有留样样品而不提供或提 供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。 . 精品文档 .