啤酒酿造工艺[借鉴].pptVIP

三、啤酒酿造工艺 2. 啤酒生产线设备 9大系统： （6）洗涤系统： 碱液/H2O2罐车 （7）制冷系统： 制冷机组、冰水罐 （8）蒸汽系统： 蒸汽发生器 （9）控制系统： 动力控制、制冷控制、温度控制 * 精品PPT·可编辑借鉴 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （1）制备原理 麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。 糖化工艺的原则： 确定适合各种酶作用的最佳条件。 * 精品PPT·可编辑借鉴 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （2）制备原料及设备 原料及仪器： 大型设备 ： 蒸汽发生器、粉碎机、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、薄板换热器 大麦芽，啤酒花，0.5%碘液，温度计，糖度计，pH计 * 精品PPT·可编辑借鉴 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽的糖化 采用升温浸出糖化法。 利用低温水（35-38℃）浸渍麦芽，时间为0.5-1.0小时； 升温至50℃，进行蛋白质分解，保持40分钟； 再缓慢升温至62-63℃，糖化30分钟左右； 继续升温至68-70℃，直到完全糖化； 最后再升温至75-78℃，终止糖化。 * 精品PPT·可编辑借鉴 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽汁的过滤 过滤目的： 尽快把麦芽汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收率的麦芽汁，避免影响半成品