西餐厅工作程序和标准.doc

西餐厅工作程序和标准 一、西餐厅迎宾员工作程序 1．提前到达工作岗位，做好迎宾的准备工作。 2．精神饱满，面带微笑，热情欢迎前来就餐的客人。 3．主动问候客人，问清就餐人数。 4．引领客人进餐厅，走在客人斜前方。 5．安排适当的餐桌，请客人就座。 6．与客人交谈过程中，注意使用敬语。 7．递上菜单和酒单，请客人先看。(或由盯台服务员和酒水员上) 8．招呼值台服务员上前服务。 二、值台服务 1．客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。 2．服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。 3．酒水员或服务员递上酒单，询问客人喜欢何种餐前酒，根据客人的要求准备餐前酒，从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。 4．服务员递上菜单，请客人点菜。 5．从客人的左边上黄油，放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅，将面包篮放在餐台适当的位置。 6．领班接受客人的点菜，顺时针进行。 7．服务员根据客人所点菜品，上适当的银餐具。 8．酒水员或服务员根据客人所点菜品，主动介绍红、白葡萄酒。 9．红葡萄酒用专用酒架盛装，白葡萄酒则用专用冰桶，保持最佳饮用温度。 10．将客人所点酒的标签展示给客人看，请主人认可。 11．开启葡萄酒，并用手巾擦干净瓶口，将酒瓶塞递给客人鉴赏。 12．在酒杯中斟少量酒递给主人品尝，待主人认可后，再为所有客人斟酒，量不超过酒杯容量的2／3，顺时针进行，有女士时，先女士后男宾。 13．斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。 14．按顺序上菜，先头盘，第二道上汤，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶。上菜撤盘，始终坚持“右上右撤’’的原则，上菜时，注意报菜名。 15．客人用完主菜后，用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面。 16．上甜品和水果，上配套使用的餐具。 17．客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。 18．酒水员在适当时机推销餐后酒。 19．备好帐单，请客人结帐，帐单用帐单夹夹着，递交主人。 20．客人结帐后，帮助客人拉开椅子，向客人道别。 21．客人离开后，收拾餐台，并检查客人有无遗留物品。 22．更换台布，重新摆台。 三、宾客在就餐过程中的注意事项 1．注意客人的进餐情况，掌握时机，推销酒品和饮料，及时添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。 2．及时添加牛油和面包。 3．经常更换烟灰缸，烟灰缸内不能超过两个烟头。 4．及时撤下客人用过的餐具和清理废弃物。 5．注意个人举止，杜绝不礼貌行为，使用敬语。 6．禁止大声说话以免影响客人进餐。 7．精神饱满，随时准备为客人服务。 8．对于客人的示意，服务人员不能无动于衷。 9．不能索要或暗示客人给小费。 10．无论何时，牢记“客人永远是对的”的信条，客人无礼，亦需忍耐。