厨房功能分区基本布局示意图.docxVIP

. 厨房功能分区基本布局示意图 蔬菜储藏库 干货储藏库 消耗品库 米面油储藏库 肉禽鱼储藏库 冷冻储藏库 燃气房 原料检斤验收 入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配 保安室 层 架 更衣室 办公室 水 案 冷荤间 槽 台 台 案 餐具洗涤 消毒区 面食加工间 案台 付餐台 餐 区 ;. . 一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存） 、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染； 二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调） 四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单 序号 名称 规格 数量 单位 配值及参数 主厨房操作间 1、炉面板 炉围板选用 厚度 1.5mm；2、炉档板、炉围选 1 双炒双温灶 2000*1100*800 2 台 用厚度 1.2；3、炉架钢板选用厚度 3mm；4、鼓风机选用 进口按炉灶功力配置； 、1炉面板 炉围板选用 厚度 1.5mm； 2、炉档板 炉围选 2 三门海鲜蒸柜 910*910*1800 1 台 用厚度 1.2；3、炉架钢板选用厚度 3mm；4、炉脚选用选 用厚度 50.mm 不绣钢可调脚的； 5、鼓风机选用进口 按炉 ;. . 灶功力配置； 1、炉面板 炉围板选用厚度 1.5mm；2、炉档板 炉围选用 厚度 1.2； 3、炉架钢板选用厚度 3mm；4、炉脚选用选用 3 双眼矮汤炉 1200*700*500 1 台 厚度 50.mm 不绣钢可调脚的； 5、鼓风机选用进口 按炉灶 功力配置； 4 运水烟罩 ㎡ 主体厚度 1.5mm 不绣纲雪花板 ,防暴灯。 运水烟罩控制柜 1 台 5 调料车 1500*700*800 3 台 ； 6 大锅灶 2 台 8 1500*800*800 2 1 、进口压缩机； 2、环保无氟制冷； 3、配置电热丝； 4、 平冷工作台 台 加厚不绣纲 9 台上双层架 1500*300*600 2 台 层板选用 JIS－SUS304 ;. . 10 单眼水池 700*600*800 3 台 星盆选用厚度 1.2加冲压 1 、工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度 1 5mm；2、台脚 ? 11 简易工作台 1800*600*800 3 台 选用 规格 38mm x1.2、不绣纲可调脚的； 3、横通层板 选用 规格 38mm x1.5mm； 16 四门冰柜 1.0m3 2 台 1 、进口压缩机； 2 、环保无氟制冷； 3、配置电热丝； 4、 加厚不绣纲 17 烤箱 三层六盘 1 台 18 四门储物柜 2 台 19 四层货架 2 台 冷荤间 1工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度 1·5mm；2台脚选 20 1200*700*800 1 用 JIS－SUS304 规格 38mm x1.5不绣纲可调脚的； 3 单通工作台 台 横通选用 规格 38mm x1.2mm；4柜身 门选用规格 38mm x1.0mm； ;. . 1、进口压缩机； 2、环保无氟制冷； 3、配置电热丝； 4、 21 四门冰柜 1.0m3 2台 加厚不绣纲 22 台上双层架 1500*300*600 2 台 层板选用 JIS－SUS304 1、进口压缩机； 2、环保无氟制冷； 3、配置电热丝； 4、 23 平冷工作台 1500*800*800 1 台 加厚不绣纲 24开水器带底座 12KW 1台 面点间 1炉面板 炉围板选用厚度 1.5mm；2炉档板 炉围选用厚度 25 一炒一水灶 1100*1100*800 1 台 1.2； 1、炉面板 炉围板选用、 厚度 1.5mm；2、炉档板 炉围 选用厚度 1.2；3、炉架钢板选用厚度 3mm；4、炉脚选用 26双门 12层蒸车 2000*1100*800 1个 选用厚度 50.不绣钢可调脚的； 5、鼓风机选用进口 按炉 灶功力配置； 27 电饼铛 5KW 4 台 ;. . 28 烤箱 三层六盘 1 台 29 双眼矮汤炉 1200*700*500 1 台 1 炉面板 炉围板选用 JIS－SUS304 厚度 1.5mm；2炉档板 炉围选用 JIS－SUS304 厚度 1.2；3炉架钢板选用厚度 30 电磁灶 2 台 31 和面机 25KG 1 台 32 压面机 60型 1 台 33 木案工作台 1800*700*800 1 台 厚5CM ，松木 34 单眼水池 650*700*800 4 台 星盆选用 厚度 1.2加冲压 35 靠墙吊柜 1500*700*800 2 台 ； 36 开水器带底座 12KW 1 台 37 平冷工作台 1500