乳品和味精中尿素的快速检测.docxVIP

一、乳品和味精中尿素的快速检测 检测意义：掺假乳品的蛋白质含量会降低， 尿素可提高含氮量， 以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为； 味精中含有尿素时， 会使味精主含量增高达到以次充好的 违法目的。用尿素快速检测试剂和可以快速鉴别出来，检出限为0.05%。 样品处理： 固体样品取 1g，用 10ml 温水溶解，从中取 1ml（如果是牛乳，直接取 1ml）于大试管中，加入 9 滴（不多于 10 滴） A 试液，沿试管壁小心加入 35 滴（ 0.5ml ）B 试液，放置 5 分钟，期间轻轻摇动几次使泡沫尽量消失。 测定与判断： 将处理后的样品液摇匀， 轻轻倒入 C试剂试管中近满处， 盖盖摇匀， 5 分钟后 10 分钟内观察颜色变化，不显红紫色为含有尿素，显红紫色为阴性结果。 注意： B 试液为强酸溶液，小心操作。一旦溅到皮肤上或眼中，用大量清水冲洗。 二、大米中石蜡 / 矿物油的快速检测 检测意义：石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物， 属矿物油类。 纯度较高的产品可用于医药和化妆品中， 低级产品中所含杂质较高， 如果掺入食品，对人体有害。陈化米的表面色泽暗淡， 加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。 操作方法： 取大米于样品杯中一半体积，加入 70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动 30 秒以上，静置片刻使溶液温度降低到 50℃以下（固体石蜡的熔点为 50～65℃），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现微细的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大， 固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。 速测盒中有一支液体石蜡对照液， 可做对照实验加以确证。 三、牛乳新鲜度的快速检测 1. 检测意义： 新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在 16 度～ 18 度。牛乳中含有 4%～ 6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。酸度高于 18 度时为不新鲜的牛乳。 操作方法：取牛乳 1ml 于试管中，加入 1ml 牛乳新鲜度絮凝试剂， 轻轻摇动后观察。 3. 结果判断： 如果出现絮片凝集物表示牛乳酸度高于 18 度，为不新鲜的乳。必要时可采用快检方法 CDC/SB217-2.2“酸度滴定法”确定具体酸度值。 1 四、食品中吊白块的快速检测 适用范围：本方法适用于粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、 竹笋、年糕、果条、白糖等食品中吊白块的快速检测。 吊白块又称雕白块， 化学名为甲醛次硫酸氢钠，具有漂白和防腐作用， 由于对人体伤害较大， 国家明文禁止在食品中加 入。 2. 操作方法： 取 2～3 克剪碎的样品于器皿中，加入两倍量的水，浸泡 5～ 10 分钟，取少量浸泡上清液至试管（离心管） 0.5ml 刻度线处，加入 3 滴 1 号试剂，再加入 2 滴 2 号试剂，盖盖混匀， 1 分钟后，加入 3 滴 3 号试剂，混匀，放置 5 分钟后观察溶液颜色变化情况。 结果判断：样品溶液无变化或与空白溶液实验结果相同为阴性结果， 样品溶液出现紫色为阴性结果。但凡加入了吊白块的食品，其二氧化硫都会超标。因此，当样品出现吊白块阳性结果时，可采用 CDC/SB202方法检测样品中二氧化硫含量，如果二氧化硫含量大于 0.2g/kg 时，可进一步判定样品中加入了吊白块。 五、鸡蛋新鲜度的快速检查 鸡蛋的平均比重为 1.0845 ，保存时间越长，鸡蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。 方法一、比重测试法 1. 步骤：取 250ml 容器，将包装袋内的“鸡蛋新鲜度比重试剂”溶解在 200ml 洁净水中（比重 1.05 ～ 1.06 ），将鸡蛋放入溶液中，悬浮（不能下沉）的蛋为陈旧或腐坏蛋。 说明：经过检测的鲜蛋不宜久藏。方法二、感光与光照测试法 在进行光照测试前，先用厚纸卷成一个长 15cm，一端略粗一端略细的纸筒，将蛋放在粗端对着阳光检测。进行不同质量的蛋的判定与处理： ⑴良质鸡蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色 阴影无斑点。 ⑵血圈蛋（受精蛋）：由于受热开始生长，光照透视血管形成，蛋黄呈现小血环。 血圈蛋应在短期内及时食用。 ⑶霉变蛋：轻者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋 膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋不能食用。 ⑷黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色， 有恶臭味。黑腐蛋不可食用。 2 六、大米及米制品新鲜度的快速检测 方法意义与适用范围： 大米或米粉在贮藏过程中， 因环境和微生物的作用， 不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、黄曲霉毒素 等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布， 报批稿规定脂肪酸值〉 37% 为陈化， 3