乳品工艺学思考题综述.docxVIP

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2020-11-03 发布于天津
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乳品工艺学思考题综述.docx

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乳品工艺学复习题一概念原料乳的标准化牛奶的总酸度吉尔涅尔度固有酸度或发酵酸度乳酸度乳酸巴氏杀菌乳超高温瞬间灭菌乳酸乳乳粉炼乳冰淇淋干酪二思考题请用结构图表示牛乳的组成及含量巴氏杀菌乳的生产工艺超高温灭菌乳加工的基本工艺流程酸奶的分类发酵剂的概念与种类凝固型酸乳的加工工艺搅拌型酸奶的加工工艺凝固型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题应如何控制搅拌型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题应如何控制乳酸菌饮料的加工工艺流程及其工艺要点甜炼奶生产工艺流程及其工艺要点甜炼奶生产中加糖方法有哪几种请写出淡炼奶生产

PAGE PAGE # 乳品工艺学复习题：一、概念 1. 原料乳的标准化： 2. 牛奶的总酸度： 3. 吉尔涅尔度（ oT）： 4. 固有酸度或发酵酸度： 5. 乳酸度（乳酸 %） 6. 巴氏杀菌乳： 7. 超高温瞬间灭菌乳： 8. 酸乳： 9. 乳粉： 10. 炼乳： 11. 冰淇淋： 12. 干酪：二、思考题请用结构图表示牛乳的组成及含量？巴氏杀菌乳的生产工艺。超高温灭菌乳加工的基本工艺流程；酸奶的分类，发酵剂的概念与种类；凝固型酸乳的加工工艺；搅拌型酸奶的加工工艺；凝固型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？搅拌型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问