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2020-11-03 发布于天津
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奶油蛋糕制作方法.pdf

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奶油蛋糕制作方法奶油蛋糕系用奶油豪和蛋糕两部分制成。营养丰富，外表极为美观。此种蛋糕易变质，气候炎热时不宜陈列在厨窗中，应用冰箱保藏。一、奶油膏的制作原料配方砂糖 1:5 单位重量鸡蛋 500 单位重量鲜牛奶 450 单位重量香草粉 5 单位重量白脱油 3:25 单位重量制作方法将砂糖、鸡蛋、牛奶和香草粉在锅内煮温搅和，稍冷后加入白脱油，用打蛋机 (或手工 )充分打和，使成乳白色 (与“冰淇淋”相仿 )，即成奶油膏。此种油膏也可用来作各种点心的夹心和装饰涂料之用。二、蛋糕坯的制作原料配方鸡蛋 10 单位重量砂糖 5 单位重量面粉 5 单位重量香草粉少许制作方法用打蛋机打透，倒入铁皮盘内，盘底先铺以白纸，放在烘炉约烘 15 分钟，熟后即成蛋糕。根据需要，可切成各种形状和大小不同的坯子。三、蛋糕的制成先将蛋糕坯分切成三片，在切口和糕面上洒上一层糖酒液稍行润湿，以增加香味，并使糕层不易分离，糖酒液的制法：用郎姆酒 0:5 单位重量，加入砂糖 2 单位重量，水 5 单位重量煮沸冷却即成。当奶油膏在蛋糕坯中制成糕层 (两层 ) 以后，可将剩余奶油膏根据需要加入不同的食用色素，用挤射器在表面浇注成各种花卉、人物、字样、建筑物等各种装饰图案。