最全现代厨房的管理教学大纲可打印完整版.pdfVIP

现代厨房管理教学大纲 学 时： 108 学时。 适用专业：烹饪专业。 一、课程性质和任务 课程性质：现代厨房管理是烹饪工艺与营养专业的一门重要的专业基础 课 。本课程重点讲述代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量 、卫生 和安全管理知识 。 课程任务： 本课程教学的主要任务是使 学 生 掌 握 厨房 生 产 、产 品 、质 量 、卫 生 和 安 全 管 理 ，熟 悉 厨 房 组织 机 构 、设 备 布 局 ，为培 养 从 事 有 关 餐 饮 专 业 、食 品工 业 、 营养 产业 等 生 产 管 理技 术人 员打 下 坚实 的基 础 。 二、课程基本要求 通过本课程的学习，使学生在技能达到以下基本要求 : （一）了解 现代 厨房 生 产运 作特 点 和生 产 要 求 （二）熟 悉厨 房 机 构 的设 置 原则 （三）掌 握 厨房 人 力管 理 的基 础 知 识 （四）熟 悉厨 房 的硬 件配 备 和设 计布 局 （五）掌 握