T厨房检查表格.docVIP

厨房“六 T 实施”日常工作巡查明细 序  检查内容  洗碗间 洗菜间 切配间 炉灶 蒸煮间 冷菜间 成品间 好 一 差 好 一 差 好 一 差 好 一 差 好 一 差 好 一 差 好 一 备注 差 号 总累计分为 100 分， 90 分为合格 现场地面没有任何物品和食品 1 现场有无非必需品（包括私人物品） 2 各工作区域有无其他部门物品 3 各区域物品摆放是否整齐、有名有家 4 各区域工作台、存放架是否擦拭干净 5 各区域清洁用具是否归位、摆放整齐 6 各区毛巾是否清洁、消毒、保持无异味 7 各区是否存在卫生死角未清洁 8 各区不锈钢容器是否清洁干净无污物 9 各区墙壁卫生是否清洁，无油污，光亮 10 各区域自查表是否落实 11 更衣室是否按要求保持清理、清洁 12 各区拖把是否清理干净、 无油渍无异味  的 般 的 的 般 的 的 般 的 的 般 的 的 般 的 的 般 的 的 般 的 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 13 各区地面是否有积水，零星垃圾 14 验收是否有明确的记录 15 各冰箱原料存放保鲜、卫生状况 16 各项日耗记录是否完成 17 大项累计得分 巡查负责人： 巡查组成员： 巡查时间：