餐饮服务食品采购索证索票管理详细规定.docVIP

餐饮服务食品采购索证索票管理要求 （摘抄） 第五条　餐饮服务提供者应该建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购统计制度，保障食品安全。　　餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证实文件、动物产品检疫合格证实等证实材料食品、食品添加剂及食品相关产品。 　　第六条　餐饮服务提供者应该指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购统计。　　专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基础知识和食品感官判别常识。 　　第七条　餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。　　长久定点采购，餐饮服务提供者应该和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给协议。 　　第八条　从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。 　　第九条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。 　　第十条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该确定其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。 　　第十一条　从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。 　　第十二条　从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。 　　第十三条　实施统一配送经营方法，能够由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件，建立采购统计；各门店应该建立并留存日常采购统计；门店自行采购产品，应该严格落实索证索票、进货查验和采购统计制度。 　　第十四条　采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。 　　第十五条　批量采购进口食品、食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具和所购食品、食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。 　　第十六条　采购集中消毒企业供给餐饮具，应该查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验汇报（或复印件）。 　　第十七条　食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。激励餐饮服务提供者建立电子统计。　　采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。　　从固定供给基地或供给商采购，应该留存每笔供给清单，前款信息齐全，可不再重新登记统计。 　　第十八条　餐饮服务提供者应该按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。 餐饮服务单位餐厨废弃物处理管理制度 1、餐饮服务单位必需和餐厨废弃物搜集、运输服务企业签署餐厨废弃物搜集、运输经营协议。 2、安排专员负责餐厨废弃物处理、收运、台帐管理工作。?? ? 3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 4、禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施。5、废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落。?6、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理。7、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽。8、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向餐饮服务监督管理部门及环境保护部门汇报。9、发觉餐饮服务步骤违法违规处理餐厨废弃物，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环境保护部门举报。 10、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃物处理管理，并对处理行为负责。 食品留样 制度　　1、大型宴会、关键接待，集体聚餐等宴会，超出100人者及学校食堂，厨房每样食品全部必需由专员负责留样。　　2、每餐、每样食品必需按要