餐饮部职能介绍及岗位职能职责.docVIP

餐饮部职能介绍及岗位职责 餐饮部工作职能 1. 提供能满足客人需求优质食品和饮料 餐饮部门是酒店唯一生产实物产品部门，为了确保能够提供满足客人需求优质产品，餐饮部必需做到立即掌握多种不一样客人饮食需求，有针对性地推出她们所期望得到饮食产品；正确把握优质产品含义，精心策划饮食产品多种组合；加强饮食产品生产过程管理，确保文明生产、卫生操作。 提供恰到好处优质服务 尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品部门，但酒店业这一服务行业性质决定了客人对服务尤其要求。在用餐过程中，客人更多地注意是烹饪技艺、服务态度和技巧、用餐环境和气氛等无形产品。餐饮部门要正确定识客人这一心理要求，设计并确保实施有效服务程序，提倡并培养全体职员提供亲切服务。优质服务还必需是恰到好处服务，依据客人需求来提供针对性极强和能洞察客人心理服务。 3. 扩大营业收入，提升创利水平 创收创利是餐饮部门一项关键任务。餐饮部门营业收入是酒店实现经营目标一个关键组成部分，而要完成餐饮部门营业收入计划和目标利润，一要立即把握市场动态，充足利用多种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，降低利润流失。 餐饮服务部组织架构图  餐饮出品部组织架构图 酒店岗位职责 部门：餐饮部 直接上司：副实施总经理 职位：餐饮部总监（经理） 直接下属：各岗位经理（主管） 职级： 文件编号：FB—001 颁布日期： 版 本 号：SRHM20XX版 岗位概述 经过对餐饮部各分营业部门和厨房有效管理，全方面提升出品质量和职员服务品质，发明良好经济效益。 岗位要求 含有强烈事业心、责任感和高尚职业道德。 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。 掌握餐饮各部门（包含厨房）岗位职责和工作程序。 能够依据市场改变和客人需求，立即调整餐饮经营策略。 岗位职责 认真实施实施总经理下达各项工作任务和工作指标，制订餐饮部年、月度营业计划，分析汇报，领导本部职员主动完成各项经营指标。 确定餐饮部每十二个月预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点天天营业报表，进行营业分析，并做出经营决议。 推广饮食销售，依据市场情况和季节改变制订促销计划。如推出有特色食品、时令菜式和饮品，或举行有特色食品节。 参与酒店行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部部门会议，传达酒店各项会议精神，协调下属各分部门工作，督导各项工作能顺利实施。 控制食品、饮品标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。 制订服务技术和烹饪培训计划管理方案。定时同厨师长研究新菜，推出新菜单并有针对性组织服务人员和厨师外出学习其它单位优异经验和技术。 控制服务标准和操作规范，检验餐厅服务规范及各项规章制度实施情况，发觉问题立即采取方法。 巡视餐厅，在就餐高峰时间检验餐厅服务和食品质量，碰到相关键客人就餐时要亲临现场指导服务工作。 主动搜集消费客人意见，和各界建立良好公共关系。 抓好部门设备、设施日常维修和保养，确保多种设施设备处于完好状态，并得到正确使用，预防发生事故。 负责督促部属职员服务情况，使餐饮部服务档次得以提升。 定时对下属进行绩效评定，并按奖惩制度实施奖惩。 完成上级交办其它工作任务。 酒店岗位职责 部门：餐饮部 直接上司：餐饮总监 职位：中餐厅经理 直接下属：餐饮主管 职级： 文件编号： 颁布日期： 版 本 号：SRHM20XX版 岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 2、不停提升管理艺术，负责制订餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 3、重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧技能 ，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计。 4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题。 5、领导餐厅全方面质量管理小组对餐厅服务质量检验，把好餐厅出品服务每一关。 6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒工作。 8、立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 9、和厨师长久保持良好合作关系。依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单。 10、参与餐饮部召开多种相关会议，完成餐饮部总监下达各项任务。 11、定时召开餐厅职员会议，检验近期服务情况，公布质检统计。 12、搞好用户关系，主动和客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动给予处理，重大事项立即上报餐饮部总监。 13、完成上级交办其它工作。 酒店岗位职责 部门：